Noodles freddi Soba con uova e piselli Jammy

Per la migliore consistenza elastica che non si disgrega quando viene lanciata, cerca le tagliatelle soba che contengono una miscela di grano e grano saraceno.

ingredienti

  • ½ tazza di piselli freschi sgusciati (da circa 8 once di baccelli), baccelli riservati
  • Sale kosher
  • 1 peperoncino serrano, affettato sottilmente
  • ¼ tazza di succo di kimchi (da un barattolo di kimchi)
  • 3 cucchiai di salsa di soia bianca o normale
  • 2 cucchiai di aceto di riso non stagionato
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • ½ cucchiaino di zenzero sbucciato grattugiato
  • ½ cucchiaino di olio di sesamo tostato
  • ½ cucchiaino di olio di peperoncino, più altro per servire
  • 6 once di spaghetti soba secchi
  • 2 tazze di piselli (viticci) o mâche
  • 1 tazza di ravanelli tagliati a fette
  • 1 tazza di tatsoi o verdure di crescione
  • 4 uova alla coque affumicate, divise in quarti
  • Scalogno a fette (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Cuocere i piselli in una pentola di acqua bollente salata finché sono teneri, circa 2 minuti. Scolate; trasferire in una ciotola di acqua ghiacciata. Lasciare raffreddare, quindi scolare. Mettere da parte.

  • Portate i baccelli di pisello (dovreste avere circa 4 once) e 1½ tazze di acqua a ebollizione in una piccola casseruola a fuoco medio. Riduci il calore e fai sobbollire finché le verdure non sono morbide, 20-30 minuti. Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola media; scartare i solidi. Coprire e conservare il brodo a freddo, circa 30 minuti. (Pensiamo che questo sia un ottimo modo per utilizzare i rifili vegetali, ma se trovi l’idea più utile di quella che vuoi fare, usa invece il brodo vegetale).

  • Frusta il Cile, succo di kimchi, salsa di soia, aceto, zucchero, zenzero, olio di sesamo e ½ cucchiaino. olio di peperoncino in brodo vegetale.

  • Cuocere le tagliatelle soba in una pentola con acqua bollente salata finché sono teneri; trasferire in una ciotola di acqua ghiacciata (questo fermerà la cottura). Swish noodles in giro; drenare.

  • Aggiungi i noodles alla ciotola con il condimento, insieme a germogli di piselli, ravanelli, tatsoi e piselli riservati e fai un bel sorso per assicurarti che i noodles e le verdure siano uniformemente ricoperti. Dividi tra le ciotole; top con uova e scalogno e condire con un po ‘di olio di peperoncino.

Ricetta di Chris Marocco

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 290
Grasso (g) 7
Grasso saturo (g) 2
Colesterolo (mg) 185
Carboidrati (g) 39
Fibra alimentare (g) 5
Zuccheri totali (g) 6
Proteine ​​(g) 16
Sodio (mg) 4460