Napa-koolsalade met Parmezaanse kaas en pistaches

Knapperig, zout, zoet en azijn, dit is meer een salade dan een slaw. Het masseren van de kool met zout, niet alleen seizoenen, maar ook de bladeren verzacht. Pistachenoten gegooid met sinaasappelschil en suiker brengen een onverwachte florale noot naar de schotel. Dit recept is van Drifters Wife

ingrediënten

  • 1 28-oz. Napa-kool, harde buitenste bladeren verwijderd, gehalveerd, bladeren gescheurd in stukken van 3 “-4”
  • 1½ theelepel. schilferige zeezout, plus meer
  • ½ kop grof gesneden rauwe pistachenoten
  • 1 theelepel. plus 2 eetlepels. extra vergine olijfolie; plus meer voor motregen
  • ½ theelepel. vers gemalen zwarte peper, plus meer
  • 1 takeltijm
  • ½ theelepel. fijn geraspte sinaasappelschil
  • ½ theelepel. suiker
  • 2 eetlepels. appelcider azijn
  • 2 tl. honing, bij voorkeur wildflower
  • 1 kopje peterselieblaadjes met zachte stengels
  • 1 eetl. in dunne plakjes gesneden bieslook
  • 3 oz. Parmezaanse kaas, geschoren, plus meer voor het serveren

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Plaats de kool in een grote kom en strooi er 1½ theelepel over. zout. Gooi, masseer met je handen, om een ​​beetje te verzachten; opzij zetten.

  • Meng pistachenoten en 1 theel. olie op een omrande bakplaat; breng op smaak met zout en peper. Rooster, één keer gaar, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Overbrengen naar een kleine kom. Voeg tijm, sinaasappelschil en suiker toe en meng om te combineren. Laten afkoelen; wegwerpen tijmtwijgen.

  • Klop azijn, honing en ½ theelepel. peper in een kleine kom om te combineren; breng op smaak met een snufje zout. Sprenkel over kool en voeg peterselie, bieslook, 3 oz toe. Parmezaanse kaas, ¼ kopje pistachenoten en 2 eetlepels. olie. Gooi te combineren, proef en breng op smaak met meer zout en peper indien nodig.

  • Breng koolsalade over naar een blaadje en bedek met meer Parmezaanse kaas en resterende pistachenoten. Breng op smaak met peper en besprenkel met wat meer olie.

  • Do Ahead: Kool kan tot 3 uur van tevoren gemasseerd worden. Dek af en houd gekoeld.

Recept van Drifters Wife, Portland, ME