Miso-Tahininoedels met asperges en tofu

Dit noedelkom recept met één pot bevat verse asperges, komkommers en kruiden, met een eenvoudige, umami-gevulde blendersaus om het allemaal samen te binden. Dit recept van Rachel Yang maakt deel uit van Healthyish Superpowered, een dinerserie ter ere van vrouwelijke activisten en chef-koks in het hele land, in samenwerking met Caviar

ingrediënten

  • ⅓ kopje rauwe cashewnoten
  • 1 2 “stuk gember, geschild, in dunne plakjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • ⅓ kopje natriumarme sojasaus
  • ¼ kopje mirin (Japanse rijstwijn)
  • ¼ kopje tahini
  • ¼ kopje ongekruid rijstazijn
  • 1 eetl. zachte witte miso
  • 1 12-oz. toffe tofu verpakken, uitgelekt
  • 1 pond asperges (ongeveer 1 bos), bijgesneden, in plakjes gesneden 2 “dik op een diagonaal
  • 12 oz. verse eiernoedels, bij voorkeur mein
  • 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden op een vooroordeel
  • 2 middelgrote Perzische komkommers, in de lengte gehalveerd, dun gesneden op een diagonaal
  • 1½ kopje gescheurde gemengde zachte kruiden, zoals basilicum, munt en / of koriander
  • Kosjer zout

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Toast cashews op een omrande bakplaat, een keer gooien, tot ze goudbruin zijn, 6-8 minuten. Laat afkoelen, grof hakken en apart zetten.

  • Meng ondertussen gember, knoflook, sojasaus, mirin, tahini, azijn en miso in een blender tot een gladde massa. Overbrengen naar een grote kom.

  • Snijd tofu in ½ “-dikte repen, vervolgens in vierkanten en droog af met papieren handdoeken. Voeg tofu toe aan de kom en schud voorzichtig om te coaten.

  • Kook asperges in een grote pan kokend water tot ze heldergroen en zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Gebruik een lepel met gleuven om asperges over te brengen naar een kom ijswater om af te koelen; droog deppen. Reserveer de pot met water.

  • Breng gereserveerde pot water terug aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en afspoelen onder koud water om iets af te koelen.

  • Voeg asperges, noedels, lente-uitjes, komkommers en kruiden toe om te zetten. Breng op smaak met zout en gooi om te coaten.

  • Verdeel noedels in kommen. Top met gereserveerde cashewnoten.

Recept van Rachel Yang