Miso-Tahini rezanci s šparogama i tofu

Ovaj recept s jednim posudom za tjesteninu ima svježe šparoge, krastavce i bilje, s laganim, umami-omotanim umakom za miješanje kako bi ga sve zajedno vezale. Ovaj recept od Rachel Yang dio je Healthy Superpowered serijala večere čast ženskim aktivistima i kuhara diljem zemlje, u suradnji s kavijarom

⅓ šalice sirove kozice
1 2 “komad đumbira, oguljen, tanko rezan
1 češnjaka, slomljena
⅓ šalica malo natrij soja umak
¼ šalice mirina (japansko rižino vino)
¼ šalice tahinija
¼ šalice neezignutog rižinog octa
1 žlica. bijedan bijedan miso
1 12-oz. paket tvrtka tofu, drenirani
1 lb šparoga (otprilike 1 hrpa), obložene, rezane 2 “debljine na dijagonalu
12 oz. svježi rezanci od jaja, po mogućnosti lo mein
3 škampa, tanko rezano na pristranost
2 srednje perzijske krastavce, prepolovljene duljine, tanko rezane na dijagonalu
1 ½ čašice rastrgane mješovite natječajne trave, poput bosiljka, metvice i / ili korijena
Košer soli

Zagrijte pećnicu na 350 °. Pržio je paprati na okruglom limu za pečenje, bacajući jednom, sve do zlatno smeđe, 6-8 minuta. Pustite da se ohladi, a zatim grubo nasjeckajte i pustite na stranu.
U međuvremenu, pomiješajte đumbir, češnjak, soja umak, mirin, tahini, ocat, i miso u miješalica dok glatka. Prijelaz u veliku zdjelu.
Izrežite tofua u ½ “-dužne trake, a zatim u trgove, Pat suho s papirnatim ručnikom. Dodajte tofu u zdjelu i nježno bacajte kaput.
Kuhajte šparoge u velikom loncu kipuće vode dok ne postanu svijetle zelene i nježne, oko 3 minute. Koristite prorezanu žlicu, prenesite šparoge u zdjelu ledene vode da se ohladi; suho. Rezervirajte posudu s vodom.
Donesite rezervirani lonac vode natopljen i kuhajte rezanci prema uputama pakiranja. Ispraznite i isperite pod hladnom vodom da malo ohladite.
Dodajte šparoge, rezanci, škampi, krastavci i bilje u zdjelu. Začinite solom i bacajte na kaput.
Podijelite rezanci među zdjelama. Vrh s rezerviranim casovima.