Melanzane grigliate con salsa piccante e uova croccanti

Quando metti un uovo su melanzane, ottieni un corso principale di verdura.

ingredienti

  • 2 peperoncini Fresno, con semi, tritati
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • Sale kosher
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di miele
  • 4 melanzane giapponesi (circa 1¼ libbre in totale), divise a metà longitudinalmente
  • 4 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • Pepe nero appena macinato
  • 3 scalogni, tagliati a fette sottili
  • 2 tazze di foglie di coriandolo con steli teneri, divisi
  • ¼ tazza di aneto fresco tritato, diviso
  • 2 uova grandi

Preparazione della ricetta

  • Preparare la griglia a fuoco medio (o scaldare una teglia su media). Saltare peperoncini, aglio e un pizzico di sale in una piccola ciotola. Lasciare riposare fino a quando non si ammorbidisce, 8-10 minuti. Mescolare l’aceto e il miele in salsa piccante.

  • Nel frattempo, unire le melanzane con 2 cucchiai. olio; Condire con sale e pepe. Grill, girando di tanto in tanto, fino a quando leggermente affumicato e tenero, 6-8 minuti. Tagliare su una diagonale a fette spesse; lanciare in una grande ciotola con scalogno e metà di salsa piccante, coriandolo e aneto. Trasferire su un piatto.

  • Riscaldare rimanenti 2 cucchiai. olio in una padella media su medio-alta. Aggiungi le uova; Condire con sale e pepe. Cuocere, roteare la padella di tanto in tanto, fino a quando i bianchi sono dorati e croccanti ai bordi e impostare intorno al tuorlo (che dovrebbe essere cola), circa 2 minuti. Capovolgere e cuocere fino a quando i tuorli non iniziano a setacciare, circa 30 secondi. Tagliare le uova a strisce; organizzare su melanzane. Condire con salsa piccante rimanente; top con rimanente coriandolo e aneto.

Ricetta di Chris Marocco

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Foto di Christina Holmes

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 230 Grassi (g) 16 Grassi saturi (g) 2,5 Colesterolo (mg) 95 Carboidrati (g) 17 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 10 Proteine ​​(g) 6 Sodio (mg) 50