Makkelijk plakkerige rijst met kokos en mango

Kleverige rijst wordt traditioneel geweekt en vervolgens gestoomd in een bamboestoomboot. Deze steelpan-methode is niet ideaal, maar vergelijkbaar. Het weken van de rijst verkort zowel de kooktijd als de korrels met smaak. Om te serveren met hartige gerechten, laat de suiker weg en laat het zout weg als u een zuivere rijstsmaak wilt.

ingrediënten

  • 1 15-ounce kan ongezoete kokosmelk
  • 1½ kopjes Thaise zoete rijst, zoals drie ringen
  • 3 eetlepels ingepakte geraspte palmsuiker (ongeveer 1,5 ounce), ruwe suiker of bruine suiker
  • 1¼ theelepels kosjer zout
  • 2 rijpe champagne of gewone mango’s, in stukjes gesneden, gekoeld
  • Geroosterde witte sesamzaden, zwarte sesamzaadjes, fijn geraspte limoenschil en limoenpartjes (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Giet kokosmelk in een grote maatbeker of middelgrote kom. Vul lege kan met water en voeg toe aan kokosmelk, te zwaaien om te combineren. Voeg rijst toe, dek af en laat op kamertemperatuur 8-12 uur zitten (kokoscrème zal naar boven stijgen als rijst doordrenkt, klop om te combineren voordat je gaat persen). Zeef rijst door een fijnmazige zeef over een schaal; reserve ¾ beker doorwekende vloeistof.

  • Kies een grote pan met een deksel. Spreid een schone theedoek op een werkoppervlak en plaats het deksel in het midden, behandel het omhoog. Bind 4 hoeken van de handdoek aan elkaar op het deksel (je hebt zojuist het deksel veranderd in een speciale luchtdichte stoomabsorbeerder die voorkomt dat de rijst kleverig wordt). Breng rijst, suiker, zout en gereserveerde ¾ kopje weekvocht aan de kook in een pan op middelhoog vuur, roer om de suiker op te lossen. Zet het vuur laag, dek af en kook totdat de vloeistof is opgenomen, 15-25 minuten. Probeer de eerste 15 minuten helemaal niet op te tillen. Na 15 minuten moet je een lepel tegen de bodem van de pan leggen en schrapen om er zeker van te zijn dat er geen rijst aan blijft plakken en alle vloeistof weg is. Als er nog vloeistof is, vervang dan het deksel en blijf koken. (Als u een rijstkoker wilt gebruiken, combineert u rijst, suiker, zout en gereserveerde so kop doorweekte vloeistof in de machinekom en roert u om suiker op te lossen. Sluit het deksel en zet het fornuis op de instelling “zoete rijst”.)

  • Haal van het vuur en laat zitten, afgedekt, 15 minuten. Gebruik een vork om rijst te verbreken (het heeft de vorm van de bodem van de pan aangenomen) en scheid het in kleinere klontjes; rijst zal zeer plakkerig zijn, zodat het niet in afzonderlijke korrels zal scheiden.

  • Verdeel warme rijst onder kleine kommen. Serveer met mango ernaast. Strooi er wat sesamzaadjes over, en bedek het met limoenrasp en een scheutje limoensap.

Recept van Rick Martinez