Mais alla griglia e salsa al Cile

Puoi assemblare questo antipasto partito ispirato prima del tempo, quindi cuocere a destra prima di essere pronto a servirlo.

ingredienti

  • 6 spighe di grano, mondate
  • 4 peperoncini poblano
  • 3 scalogni, tagliati a fette sottili
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • 8 once crème fraîche
  • 8 once di panna acida
  • 1 cucchiaio di succo di lime fresco
  • 3 cucchiai di salsa piccante (come Cholula), più altro per servire
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • Scorze di maiale o chips di mais (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Preparare una griglia per calore medio-alto. Grigliare il mais, girando di tanto in tanto, fino a quando non è ben bruciato, 10-12 minuti. Tagliare i chicchi dalle pannocchie e metterli in una grande ciotola.

  • Grigliare i peperoncini, girando di tanto in tanto, fino a quando le pelli sono annerite, 12-15 minuti. Trasferire i peperoncini in una piccola ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare cuocere a vapore per 15 minuti.

  • Preriscaldare il forno a 450 °. Rimuovere la pelle, i gambi e i semi dai peperoncini; Tagliare la carne in pezzi da ¼ “Aggiungere alla ciotola con il mais, mescolare scalogno, aglio, panna fresca, panna acida, succo di lime e 3 cucchiai di salsa piccante, condire con sale e pepe, trasferire la salsa in una ghisa da 10” padella o 2-qt. teglia e infornare fino a gorgogliare intorno ai bordi, 10-12 minuti.

  • Condire con l’aggiunta di salsa piccante calda a immersione calda e servire con cotiche di maiale o chips di mais per immersione.

Ricetta di Pig & Prince, Montclair, NJ

,

Foto di Alex Lau