Lentil en Egg Stew

Stropen van eieren in de stoofpot is zo overduidelijk geniaal, we proberen nog steeds uit te zoeken waarom we dit recept niet eerder dachten.

ingrediënten

  • 1 grote ui, gehakt
  • 1 bol van venkel, gehakt
  • 3 middelgrote wortelen, geschild, gehakt
  • 6 teentjes knoflook, 5 fijngehakt, 1 geheel
  • ¼ kopje olijfolie, plus meer voor frituren
  • Kosjer zout
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 kopjes Franse of zwarte beluga-linzen
  • 1 3×2-inch stuk Parmezaanse schil
  • 1 bos grote spinazie, harde stengels getrimd
  • 4 grote eieren
  • 4 grote sneetjes brood in landelijke stijl
  • Rode wijnazijn en geraspte Pecorino (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Pulse-ui, venkel, wortels en gehakte knoflook in een keukenmachine tot soffritto fijngehakt is. Verwarm de ¼ kopje olie in een grote pan op medium. Voeg soffritto toe, breng op smaak met zout en kook af en toe, af en toe roerend, tot het zacht is, 10-12 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en kook, onder af en toe roeren en voeg wat water toe als het mengsel te snel bruint, tot het goudbruin en heel zacht is (het lijkt bijna een puree), 10-12 minuten. Voeg linzen en 6 kopjes water toe. Leg Parmezaanse schil op de top (het kan blijven hangen als het op de bodem valt). Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de linzen zacht zijn, 35-45 minuten, afhankelijk van het type. Proef en breng op smaak met meer zout.

  • Plaats ondertussen spinazie in een glazen kom en voeg een scheutje water en een snufje zout toe. Magnetron op hoog tot fel groen en licht verwelkt, ongeveer 1 minuut. Druk stevig in om overtollig water te verwijderen en snij het in twee. (Als je geen magnetron hebt, voeg je de spinazie direct toe aan de pot en laat deze een beetje rimpelen voordat je eieren gaat verdelen.) Verdun de stoofpot indien nodig met water met ¼-cupfuls om los te maken. Laat de spinazie aan de bovenkant strooien.

  • Gebruik de achterkant van een lepel, maak 4 divots in het oppervlak van de stoofpot en laat een ei in elk van hen vallen. Dek de pan af en laat de stoof heel zachtjes sudderen tot de eieren zijn geplaatst, 8-12 minuten.

  • Terwijl de eieren koken, verwarm een ​​kleine pan op medium-high; giet olie in om ¼ “aan de zijkanten te komen. Werk één voor één, bak sneetjes brood, draai één keer en voeg meer olie toe als dat nodig is, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 1 minuut per kant voor elke plak. wrijven met teentje knoflook.

  • Verdeel hutspot en eieren voorzichtig door kommen, voeg een scheut azijn toe aan elke schaal en bedek met Pecorino. Serveer met gebakken brood.

  • Do Ahead: Stoofpot (zonder eieren en spinazie) kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen.

Recept van Nate Appleman

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 680
Vet (g) 22
Verzadigd vet (g) 3.5
Cholesterol (mg) 185
Koolhydraten (g) 92
Dieetvezels (g) 20
Totaal Suiker (g) 10
Eiwit (g) 35
Natrium (mg) 490