Lamskoteletjes met tomatensalade

Je wilt dat lamsvet voorzichtig renderen; het wordt uiteindelijk onderdeel van de saus die het hele gerecht samenbindt.

ingrediënten

  • 2 lende karbonades (ongeveer 10 ounces totaal)
  • Kosjer zout
  • ¼ theelepel gemalen kaneel
  • 1 eetlepel geroosterde pistachenoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel geroosterde witte sesamzaadjes
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 4 lente-uitjes, alleen groene delen, in dunne plakjes gesneden
  • ½ citroen
  • 1 kop Little Gem-sla of 1 klein andijvie, bladeren gescheiden
  • 2 middelgrote heirloom tomaten (ongeveer 10 gram), snijd ze in 1½-2-inch onregelmatige stukken

Speciale benodigheden

  • Een kruidenmolen of vijzel en stamper

Recept voorbereiding

  • Smeer het hele seizoen lamsvlees in met zout, wrijf het dan in met kaneel en zorg ervoor dat je in alle hoeken en gaten bent. Pindakaas fijn malen in kruidenmolen of met vijzel en stamper.

  • Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op een medium tot heet en glanzend. Kook lamsvlees, één keer draaiend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Het doel is om wat vet te koken terwijl je het vlees bruin maakt, dus zorg ervoor dat je de hitte gematigd houdt om oververhitting te voorkomen voordat dat kan gebeuren. Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Reserveer 2 eetlepels. pan drippings.

  • Meng ondertussen pistachenoten, sesamzaadjes en ongeveer 6 toeren peper (1 theel.) In een middelgrote kom. Leg een flinke snuf pistachemengsel neer voor serveren. Voeg scallion-groenten toe aan de schaal, samen met de schil en het sap van de citroenhelft. Roer in gereserveerde 2 eetlepels. pan-drippings; breng op smaak met zout. Voeg sla en tomaten toe en gooi om te coaten.

  • Strooi salade met gereserveerd pistachemengsel. Serveer lamskoteletten (u kunt het vlees indien gewenst afsnijden) met tomatensalade ernaast.

Recept van Andy Baraghani