Kurkuma vis met rijstnoedels en kruiden

Dit recept is geïnspireerd op het Vietnamese gerecht, Cha Ca La Vong

ingrediënten

  • ½ kleine rode of groene chili, fijngehakt
  • 2 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt, verdeeld
  • 6 ons dunne vermicelli-noedels
  • 1 ½-inch stuk gember, geschild, fijn geraspt
  • ½ theelepel gemalen kurkuma
  • 3 eetlepels neutrale olie, verdeeld
  • ¾ pond zonder botten, zonder vel kabeljauw, in stukken van 2-inch gesneden
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1 bosje dille, zeer grof gehakt (ongeveer 2 kopjes)
  • 4 lente-uitjes, witte delen heel dun in de lengte gesneden, groene delen in stukken van 2 inch gesneden
  • ¼ kop geroosterde, huid-op pinda’s, grof geplet

Recept voorbereiding

  • Meng chili, vissaus, limoensap, suiker, de helft van de knoflook en ¼ kopje koud water in een kleine kom tot de suiker is opgelost; zet nuocam opzij.

  • Bak noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en afspoelen met koud water.

  • Meng gember, kurkuma, 2 eetlepels. olie en resterende knoflook in een middelgrote kom. Vis toevoegen en gooien om te coaten; breng op smaak met zout en peper.

  • Verwarm de resterende 1 eetl. olie in een middelgrote anti-aanbak koekepan op middelhoog tot glinstering. Voeg het vismengsel toe en kook, af en toe draaien, tot het goudbruin is en net doorgekookt, 4-5 minuten. Voeg dille en groene lente-greens toe, gooi een paar keer, en dan doorgaan met koken tot greens nauwelijks verwelken, ongeveer 30 seconden.

  • Verdeel noedels, vismengsels en pinda’s onder kommen. Top met lente-ui. Serveer met nuoc-cham naast.

Recept van Andy Baraghani