Kurkuma-đumbir pileća juha

Pileća juha od tjestenine nikada ne stari. Ako nemate udon za ovaj recept, upotrijebite rezanci riže ili redovite stare špagete. Mali gumb svježeg kurkuma može zamijeniti suhe vrste.

Sastojci

  • 1 3½-4-pound piletina
  • 2 srednje luk, nepečene, četvrtine
  • 2 glave češnjaka, prepolovljenih poprečno
  • 1 4-inčni komad đumbir, neizrazit, tanko rezan
  • 3 sušena lišća
  • 1 žlica tamne kurkume
  • 2 žličice crnoga prašuma
  • 2 žličice korijanskog sjemena
  • Košer soli
  • 12 unce mrkve (oko 4 medija), oguljene, izrezane na ½ inch komada na dijagonalu
  • 8 unci suhih udon rezanaca škampi, vrlo tanko rezani
  • Chili ulje (za posluživanje)

Priprema recepata

  • Stavite piletinu, luk, češnjak, đumbir, lišća, kurkuma, breskve, korijandardne sjemenke i nekoliko štipa soli u velikom loncu. Ulijte u hladnu vodu kako biste pokrili i prokuhali medijsku vrućinu. Smanjite toplinu i lagano se pirjite sve dok termometar koji se trenutno očitava umetnut u najdeblji dio registara grudi 155 °, 30-35 minuta. Premjestite piletinu na tanjur i ostavite malo ohladiti; zadržati zalogaje zaliha. Ukloni kožu od piletine; odbaciti. Povucite meso od kostiju i rastrgajte u komadiće ugriza; Staviti na stranu. Vratite kosti i trupove u zalihu. Povećajte toplinu i ponesite čašu; kuhajte dok se ne smanji za oko jednu trećinu, 15-20 minuta. Dodajte više soli ako je potrebno.

  • Procijedite u veliku tavu; odbaciti krute tvari. Dodajte mrkve, stavite u pečenje i kuhajte dok mrkvu ne budete nježni, oko 5 minuta.

  • U međuvremenu, kuhajte rezanče u velikom loncu kipuće slane vode, povremeno miješajući, sve dok al dente; isušiti i isprati pod hladnom vodom da se zaustavi kuhanje.

  • Podijelite rezanci među zdjelama. Dodajte komad mesa od piletine na zalihu i kuhajte samo dok se ne zagrije; sezonsku zalihu s više soli ako je potrebno. Ladle preko rezanaca. Vrh juhe s škampima i kišicom s chili uljem.

Recept by Claire Saffitz

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 600
Masnoća (g) 9
Zasićena masnoća (g) 2
Kolesterol (mg) 175
Ugljikohidrati (g) 53
Dijetna vlakna (g) 5
Ukupni šećeri (g) 11
Protein (g) 75
Natrij (mg) 870