Kurkuma gebakken eieren met boerenkool, yoghurt en spek

Ontbijtkommen mogen niet 2 uur duren; deze is klaar in ongeveer 20 minuten. Voeg geroosterde zoete aardappel of gekookte granen toe om het nog smakelijker te maken.

ingrediënten

  • 4 plakjes spek
  • 1 bos boerenkool, ribben en stelen verwijderd, bladeren in grote stukken gescheurd
  • 5 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • Kosjer zout
  • 1 kop eenvoudige Griekse yoghurt
  • 4 grote eieren
  • ½ theelepel gemalen kurkuma
  • Urfapeper of andere milde rode pepervlokken en partjes limoen (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm het voor op 375 °. Bak bacon op een folie omzoomde omrande bakplaat tot bruin en knapperig, 12-15 minuten. Scheur in grote stukken; vet reserveren voor een ander gebruik.

  • Bak ondertussen boerenkool op een omrande bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels. olie. Masseer bladeren met olie en breng op smaak met zout. Bak, werp halverwege, tot het lichtjes bruin is aan de randen en knapperig, 5-7 minuten.

  • Breng yoghurt op smaak met zout. Verdeel over de borden en bedek met spek en boerenkool.

  • Verwarm de resterende 3 el. olie in een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog. Voeg een voor een eieren toe, schud de koekenpan tussen de toevoegingen om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven kleven. Kook, kantel de koekenpan naar u toe en schep olie over het eiwit tot de blanken zijn geplaatst, ongeveer 2 minuten. Haal de koekenpan van het vuur, houd de koekenpan schuin en voeg kurkuma toe aan de olie. Rijg het eiwit met kurkuma-olie.

  • Verdeel de eieren over de borden en besprenkel de kurkuma-olie. Strooi er rode paprikavlokken over en pers limoenen erover.

Recept van Chris Marokko