Kruidrijst met groene knoflook, saffraan en knapperige sjalotten

Dit recept is een werk van liefde. Deze rijstschotel is gebaseerd op een van de beroemdste Perzen polo’s

ingrediënten

  • Basmatirijst met 3 kopjes
  • Kosjer zout
  • Plantaardige olie (voor frituren, ongeveer 3 kopjes)
  • 4 grote sjalotten, dun gesneden in ringen
  • ¾ kopje fijngesneden koriander
  • ¾ kopje fijngehakte dille
  • ¾ kopje fijngehakte peterselie
  • ½ kopje fijngehakte munt
  • ⅓ kopje fijngehakte dragon
  • 1 theelepel fijngemalen saffraandraden
  • 4 4-inch vierkant lavash of 7 snijsla, alleen donkergroene delen
  • 4 groene knoflook of 4 lente-uitjes, alleen witte en lichtgroene delen, fijngesneden
  • 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
  • 1 eetlepel fijngemalen gedroogde rozenblaadjes (optioneel)

Recept voorbereiding

  • Plaats rijst in een grote kom en giet lauw water om af te dekken. Gebruik je handen om rijst te roeren totdat het water troebel wordt; uitlekken. Herhaal het proces totdat het water helder blijft (4-5 keer). Bedek rijst met 6 kopjes koud water en voeg een flinke hoeveelheid zout toe (water moet zout smaken). Laat afgedekt op kamertemperatuur ten minste 1 uur en maximaal 4 uur weken.

  • Giet ondertussen olie in een middelgrote pan tot ongeveer 2 “aan de zijkanten. Voeg sjalotjes toe en zet op middelhoog vuur. Kook, onder af en toe roeren, tot de sjalotjes goudgeel en knapperig zijn, 10-12 minuten. Gebruik een lepel met sleuven en breng de sjalotten op papier Handdoeken en breng op smaak met zout. Zeef olie in een kleine kom, laat afkoelen.

  • Gooi koriander, dille, peterselie, munt en dragon in een middelgrote kom; zet 1 kopje opzij voor serveren. Los saffraan op in 2 eetlepels. heet water in een kleine kom.

  • Breng een grote pan gezout water aan de kook (gebruik een pot met anti-aanbaklaag als je er een hebt, het helpt de rijst aan het einde loslaten). Giet rijst af en voeg deze toe aan de pan, voorzichtig roerend om te voorkomen dat er korrels aan de bodem blijven kleven. Breng aan de kook en kook totdat de korrels op het oppervlak beginnen te zweven en dansen (rijst moet bijna zacht zijn maar met een stevig, ondoorzichtig midden), ongeveer 4 minuten. Giet rijst af en spoel af onder koud water. Verspreid over een omrande bakplaat. Spoel uitwassen.

  • Giet 3 eetlepels. sjalot olie in een schone pot. Wervel in 2 theelepels. saffraan water; reserveer het resterende saffraanwater om te serveren. Het oliemengsel moet de onderkant van de pot nauwelijks bekleden; voeg indien nodig meer olie toe. Breng op smaak met zout. Leg lavash over de pot (deze kan een beetje omhoog komen, maar overlappen elkaar niet). Schep een derde van de rijst over de lavash; top met een derde van de kruiden en een derde van de groene knoflook. Herhaal, afwisselend lagen rijst, kruiden en groene knoflook om een ​​heuvel te vormen. Gebruik de hendel van een houten lepel om verschillende gaten in de rijst te steken (zonder de bodem van de pot te raken) om stoom te laten ontsnappen. Wikkel het deksel in met een theedoek en dek de pot af. Kook op middelhoog vuur tot de kruiden lichtjes verduisterd zijn, 10-15 minuten.

  • Zet het vuur laag tot medium-laag, onthul en giet gesmolten boter gelijkmatig over rijst. Bedek en kook tot rijst geurig en luchtig is, 20-30 minuten. Verwijder van het vuur; laat het 10 minuten zitten. Proef rijst en kruid indien nodig met meer zout.

  • Schep 1½ kop rijst in gereserveerd saffraanwater en meng om rijst te kleuren. Laag saffraanrijst met rijst in pot, gereserveerde kruiden en knapperige sjalotten. Top met rozenblaadjes bij gebruik. Verdeel de lavakorst in stukjes en serveer naast rijst.

Recept van Andy Baraghani

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 600
Vet (g) 41
Verzadigd vet (g) 10
Cholesterol (mg) 25
Koolhydraten (g) 58
Dieetvezel (g) 1
Totaal Suiker (g) 1
Eiwit (g) 6
Natrium (mg) 15