Kruidige en gezonde kippensoep

Kippensoep is het ultieme troostmaaltijd. Deze gezonde versie heeft een pittige smaak, dankzij jalapeño. De squash- en koolgroenten zijn seizoensgebonden en gezond, maar u kunt alle groenten toevoegen die u lekker vindt.

ingrediënten

  • Spicy Chicken Stock
  • 1 2-pond-kabochapompoen
  • 4 kopjes dunne partjes gemengde kool (zoals paksoi, Napa en savooiekool)
  • 4 kopjes gekookte kip (zie Spicy Chicken Stock)
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1 jalapeño, in dunne plakjes gesneden
  • Basilicumblaadjes, korianderbladeren met zachte stengels en chili-olie (voor serveren)
  • 1 2-inch stuk gember, geschild, fijn geraspt
  • 3 limoenen, in partjes gesneden

Recept voorbereiding

  • Verwarm de voorraad in een grote pan op medium.

  • Snijd ondertussen squash in 4 partjes en verwijder de zaadjes. Snijd elke wig in 4 stukken. Pompoen toevoegen aan bouillon en zachtjes laten sudderen, 8-10 minuten. Voeg kool en gekookte kip toe en bak tot ongeveer 4 minuten warm. Breng op smaak met zout en peper.

  • Verdeel soep onder kommen. Top met jalapeño en wat basilicum en koriander; besprenkel met chilipeper en werk af met een snufje gember. Serveer met partjes limoen om erover te knijpen.

  • Do Ahead: Soep (zonder toppings) kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen.

Recept van Camille Becerra

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 420 Vet (g) 5 Verzadigd vet (g) 1,5 Cholesterol (mg) 120 Koolhydraten (g) 33 Dieetvezel (g) 6 Totaal Suikers (g) 13 Eiwit (g) 60 Natrium (mg) 590