Krokante tofu in Shiitake-bouillon

Maak een dubbele of driedubbele batch van de dashi en vries in luchtdichte containers in om te bewaren voor het maken van hartige soepen.

ingrediënten

  • ¼ kopje plus 2 eetlepels natriumsuissaus met een verlaagd natriumgehalte
  • 1 eetlepel lichtbruine suiker
  • 1 12-ounce verpakking stevige tofu, uitgelekt
  • 3 lente-uitjes
  • 12 shiitake paddenstoelen, gespoeld, drooggedept
  • 2 4×3-inch stukken gedroogde kombu
  • 1 3-inch stuk gember, geschild, in dunne plakjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • Kosjer zout
  • 4 baby paksoi (ongeveer 12 ons totaal), in de lengte gehalveerd
  • 2 middelgrote worteltjes, geschild, in dunne plakjes gesneden
  • 1 kleine radijs, bijgesneden, dun in ronden gesneden
  • Geroosterde sesamolie (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Roer ¼ kopje sojasaus en bruine suiker door elkaar in een middelgrote kom. Snijd tofu in ½ “-dikke plakken en dan in vierkanten. Droog droog met keukenpapier. Voeg tofu toe en gooi het in een laag. Laat het zitten, gooi af en toe, 20 minuten.

  • Verwijder intussen groene blaadjes van scallions en snij ze heel dun; opzij zetten. Hak witte delen grof en plaats ze in een middelgrote pot. Voeg paddenstoelen, kombu, gember, knoflook en 8 kopjes water toe en laat sudderen op middelhoog. Zet het vuur laag en bak 10 minuten. Verwijder van het vuur; gooi kombu weg. Laat dashi 20 minuten zitten (dit zal meer smaak uit aromaten halen), dan vis uit en wegwerpen lente-ui, champignons, gember en knoflook.

  • Verwarm plantaardige olie in een grote koekenpan, bij voorkeur anti-aanbak, op middelhoog. Bak tofu, werk in partijen indien nodig, tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de randen, ongeveer 3 minuten per kant. Overbrengen op papieren handdoeken om af te tappen; breng op smaak met zout.

  • Terwijl tofu kookt, breng dashi aan de kook. Voeg paksoi en wortels toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de resterende 2 eetlepels toe. sojasaus; Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is.

  • Schep soep in kommen en voeg tofu, radijs en gereserveerde lente-uitjes toe; motregen met sesamolie.

  • Do Ahead: Dashi kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen, of tot 3 maanden invriezen.

Recept van Andy Baraghani