Kombu-cured losos sa svježim Yuzu Kosho

Losos sloja između listova kombu jednostavan je način nježno ga izliječiti, privlačeći dubinu soli i umami.

Sastojci

  • 1 1½-funta komad bez kostiju lososa
  • 4 6×5-inčni komadi sušeni dashi kombu (trebali bi biti ravni i naborani)
  • ½ limuna, tanko rezano, uklonjeno sjeme
  • 2 žlice mirina (slatko japansko rižino vino)
  • 1 žlica blage miso (kao što je bijela ili žuta)
  • 1 žličicu sojinog umaka
  • 1 jalapeño, sjeme uklonjeno, sjeckano
  • 1 serrano chile, sjemena uklonjena, sjeckana
  • Košer soli
  • Zest i sok od 1 yuzu ili zest ⅛ bijele grejpa, ½ limuna, ½ vapna i 1 žlica mješovitog soka od sva tri
  • Nepropusni raspršeni biljni ulje
  • Yuzu ili lime klin (za posluživanje)

Priprema recepata

  • Slice losos na dijagonalu u četiri 1 “-1¼” -thick fileti. Stavite 2 kombu listova u 13×9 “staklenu posudu za pečenje ili drugu neaktivnu posudu, stavite losos na vrh kombu i vrh s preostalim kombu, tako da je losos posve pokriven, stavite kriške limuna na vrh, pokrijte i ohladite najmanje 12 sati i do 2 dana.

  • Namotajte mirin, miso i umak od soje u maloj zdjeli dok ne postane glatka. Stavite glazuru na stranu.

  • Bacite jalapeño i serrano chile s velikim prstohvatom soli na ploči za rezanje i komadić s bočnim kuharovim nožem sve dok se ne formira gruba pire. Prijelaz u malu zdjelu. Pomiješajte u yuzu zest i sok; sezona yuzu kosho solom. Staviti na stranu.

  • Broilera topline. Lagano nanesite papir za pečenje s okusom od plemenitog čelika. Otkriti lososa i prenijeti na pečenje; odbaciti kombu i limun. Ravnomjerno rasporedite glazuru na vrhu lososa i pljusnite dok meso nije jako tamno oko rubova i neprozirno, oko 4 minute.

  • Vrhunski losos s rezerviranim yuzu koshoom i poslužiti s yuzu klinovima za stiskanje.

Recept by Chris Maroko

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 410
Masnoća (g) 23
Zasićena masnoća (g) 5
Kolesterol (mg) 95
Ugljikohidrati (g) 10
Dijetna vlakna (g) 3
Ukupni šećeri (g) 6
Protein (g) 36
Natrij (mg) 540

Povezani video

Kombu izliječiti losos