Kokosovo-čokoladna mousta

Izaberite čokoladu koja ne prelazi 64% kakao za pjenu s najlošijom teksturom. Ako želite da mousse bude potpuno ne-mliječni, potražite vegansku čokoladnu bar, iako se okus može malo razlikovati.

Sastojci

  • 2 5 unca limenke kokosovog vrhnja, ohlađeno
  • 7 unce semisweet čokolada, gruba sjeckana
  • ½ šalice aquafaba (tekućina napunjena iz jedne 15-unca može chickpeas)
  • ¼ čajna žličica vrhnja tartara
  • Košer soli
  • 6 žlica kokosovog ili svijetlosmeđeg šećera, podijeljeno, plus više za posluživanje

Posebna oprema

  • Šest od 4 unca ramekina ili jedan 7-inčni ramekin

Priprema recepata

  • Otvorite obje limenke kokosovog vrhnja i ispucajte rupu u kremu s ražnjem ili ražnjem nožem, spuštajući se do dna svakog limenka. Kokosovo vrhnje će biti čvrsta masa na vrhu limenke s slojem kokosovog voda koji se ispod njega suspendira. Pokupivši rupu u kremi, možete isušiti odvojenu vodu kokosa. Izlijte i odbacite (ili pijete!) Sve osim 2 žlice. odvojene tekućine kokosa.

  • Toplinska čokolada, 2 žlice. kokosovo vrhnje i 2 žlice. odvojena tekućina kokosa u srednjoj toplotnoj zdjeli postavljena preko malog lončarka jedva vruće vode, povremeno miješajući, dok se ne rastopi i glatko. Chill preostala krutina kokosove kreme dok ne bude spremna za posluživanje.

  • Beat aquafaba, krema od tartara i prstohvat soli u zdjelici mješalice za postolje opremljenu s privremenom prigušnicom na srednjoj velikoj brzini dok se oblik i smjesa ukočenih vrhova ne utoptere u volumenu, 7-8 minuta. Dodajte 3 žlice. kokosov šećer, 1 žlica. na vrijeme i struganje dolje strane zdjelice ako je potrebno, i tukli sve dok nijedna čestica ne ostane i smjesa je homogena, oko 3 minute više.

  • Izvadite zdjelu iz mješača postolja. Koristeći velike kružne poteze i idete u istom smjeru, nježno prekrižite oko četvrtine tučenog aquafaba u čokoladnu smjesu s lopaticom sve dok ne budete ugrađeni. Preokrenite preostalu tučenu vodu u još 3 dodatke sve dok ne budu ugrađeni i da nema tragova.

  • Podijelite mousse među ramekins i ohladite dok ne postavite, najmanje 2 sata (duže ako koristite veliki ramekin).

  • Koristeći električni mikser na srednjoj velikoj brzini, pobijedio je rezervirano ohlađeno kokosovo vrhnje, 3 žlice. kokosov šećer i prstohvat soli u srednjoj hlađenoj zdjeli dok se ne formiraju mekani vrhovi i ne ostaju komadići kokosove kreme, 3-4 minute.

  • Lutke mousse s okusom kokosovo vrhnje i pospite kokosovim šećerom.

  • Naprijed: Mousse i šlag kokosa krema mogu se napraviti 6 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite. Možda ćete morati pobijediti kokosovu kremu da biste je oživjeli.

Recept by Molly Baz