Klasična miso juha

Na japanskim tržištima ili u međunarodnim sekcijama velikih prodavaonica prehrambenih proizvoda možete pronaći bonito pahuljice (suhe tune pahuljice), wakame (jestivo alge) i kombu (jestivo suzu). Podignite sve tri i svakako spremite bonite pahuljice u svoj zamrzivač da ih održite svježe.

Sastojci

  • 1 3×5-inčni kombi kom
  • ¾ unca bonito pahuljica (oko 1½ pakiranog šalica)
  • 1 žlica sušenog wakama
  • ½ šalice svilenog tofua, izrezano u ½ inčni komadi
  • ¼ šalice bijele miso
  • 1 škampi, vrlo tanki rezani

Priprema recepata

  • Kombinirajte kombu i 4 šalice vode u srednjoj tavi. Neka sjesti dok kombu omekša, 25-30 minuta. Ponesite na pirjati preko srednje topline. Odmah uklonite iz vrućine nakon što voda počne pušiti; izbaci ribu iz kombu i odbaci. Dodaj bonito pahuljice i promiješajte jednom da ih uronite. Donesite blagi kuhati, smanjite toplinu i pecite oko 5 minuta. Uklonite iz topline i pustite da se strmo 15 minuta (ovo osigurava da dobijete najflašeniju juhu, ili crtu, moguće).

  • U međuvremenu, kombinirajte wakame i 3 žlice. voda u maloj zdjeli; neka sjede dok se wakame ne omekša; 10-15 minuta.

  • Procijedi cijev (juhu) kroz sitno sito u srednju posudu. Odbacite krute tvari, izbrusite posudu i vratite crijeva u lonac. Dodajte tofu i wakame i ponesite na pirjati. Ukloni iz vrućine. Zamotajte sito u tekućinu, dodajte miso na sito i promiješajte kako biste likvidirali miso (pogledajte kako to ovdje radite), a zatim pritisnite kroz sito dok se ne otopi miso.

  • Podijelite juhu među zdjelama. Vrh s škampima.

Recept by Claire Saffitz