Kikkererwten, gerst en feta-salade

Gerst heeft een mooie heft en kauw, maar voel je niet beperkt – gebruik gekookte farro, quinoa of bruine rijst als je dat liever hebt.

ingrediënten

  • 8 Oz. groene bonen, kruiselings gehalveerd
  • Kosjer zout
  • 1 kopje geparelde, gepelde of gerst zonder gerst
  • 1 theelepel olijfolie
  • ¼ kopje rauwe zonnebloempitten
  • 1 15,5-oz. kan kikkererwten worden gespoeld
  • 4 Oz. feta, verkruimeld
  • 2 eetlepels gehakte verse dille
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • Geroosterde specerijenvinaigrette (klik voor recept)

Recept voorbereiding

  • Kook sperziebonen in een grote pan met kokend zout water tot ze knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Met behulp van een zeef of een lepel met gleuven, overbrengen naar een kom met ijswater.

  • Breng water aan de kook, voeg gerst toe en laat sudderen tot het zacht is (raadpleeg de verpakking voor de timing); uitlekken. Laat afkoelen op een bakplaat.

  • Verhit olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Cook zonnebloempitten, af en toe gooien, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten; laten afkoelen.

  • Gooi groene bonen, gerst, zonnebloempitten, kikkererwten, feta, dille, citroensap en vinaigrette in een grote kom.

Recept van Dawn Perry

,

Foto’s door Christina Holmes

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 560 Vet (g) 29 Verzadigd vet (g) 6 Cholesterol (mg) 15 Koolhydraten (g) 60 Dieetvezels (g) 16 Totaal Suikers (g) 5 Eiwit (g) 18 Natrium (mg) 760