Kare-Kare con fagioli, Baby Bok Choy e melanzane

Se la lista degli ingredienti non ti ha dato la mancia, le sette ore di cottura lo rendono ufficiale: questa ricetta è un progetto che realizzi per le persone che ami. Saranno grati.

ingredienti

  • ¼ cup achiote (annatto) semi
  • ¼ tazza di pepe nero in grani
  • ⅓ foglie di alloro secche
  • 4 cucchiai (o più) di olio vegetale, divisi
  • 5 sterline di whisky
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 2 cipolle medie, 1 tritate grossolanamente, 1 affettato sottilmente
  • 2 carote grandi, sbucciate, tritate grossolanamente
  • 3 gambi di sedano, tritati grossolanamente
  • Funghi shiitake da 1 libbra, steli rimossi, tritati grossolanamente
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 5 spicchi d’aglio tritati grossolanamente
  • 1 tazza di erba cipollina tritata o 1 porro medio, solo parti bianche e verde pallido, a fette sottili
  • 4 bimbi piccoli medi, divisi in quarti
  • 1 melanzana giapponese media, tagliata a metà longitudinalmente, tagliata in pezzi da 2 pollici
  • 1 radice di taro medio, pelata, tagliata in pezzi da 2 pollici (opzionale)
  • Fagioli cinesi lunghi da 1 libbra o fagiolini, tagliati a pezzi da 4 pollici
  • ¾ tazza di burro di arachidi naturale cremoso
  • Arachidi schiacciate senza sale, arrosto, peperoncino rosso e pasta di gamberetti (per servire)

Equipaggiamento speciale

  • Un quadrato di 12 pollici di garza

Informazioni sugli ingredienti

  • I semi Achiote possono essere trovati nei mercati latini e nella sezione delle spezie di alcuni supermercati.

Preparazione della ricetta

  • Il pacco contiene semi, grani di pepe e foglie di alloro in garza e cravatta chiusa con spago da cucina; metti da parte la bustina.

  • Preriscaldare il forno a 225 °. Scalda 1 cucchiaio. olio in un grande forno olandese o pentola larga pesante su medio-alta. Condite generosamente con sale e pepe. Cuocere la metà degli ossi fino a doratura dappertutto, 8-12 minuti; trasferire su un piatto. Aggiungi 1 cucchiaio. olio alla pentola; cuocere i restanti cocktail. Versa tutti tranne 3 cucchiai. grasso dalla pentola. (Se la pentola è bruciata, pulire e iniziare con 3 cucchiai di olio fresco.)

  • Restituire la pentola a calore medio-alto. Cuocere la cipolla, le carote, il sedano e i funghi tagliati a pezzi, mescolando spesso, fino a quando saranno leggermente dorati e molto morbidi, 12-15 minuti. Aggiungi vino; cuocere, raschiando eventuali pezzetti marroni, fino a quasi completamente evaporati, circa 5 minuti. Aggiungere 2 litri di acqua e bustina riservata. Portare a ebollizione vigorosa; cuocere 1 minuto. Restituire le botti alla pentola (aggiungere acqua se necessario per coprire). Ridurre il calore in modo che il liquido sobbollisca delicatamente, copra e trasferisca al forno. Brasare, controllando ogni 2 ore e aggiungendo altra acqua se necessario per mantenere le boccette appena immerse, fino a quando la carne non si stacca da poco, 6-8 ore. Lasciate raffreddare. Scivolare il grasso; scartare. (O, idealmente, rilassati durante la notte e raschia via il grasso prima di procedere.)

  • Rimuovere gli ossi dalla pentola; tirare la carne dalle ossa. Scarta le ossa (o salva alcune ossa di carne per servire). Filtrare il liquido brasante in una grande ciotola. Dovresti avere 6-8 tazze; fate sobbollire per ridurre ulteriormente o aggiungere acqua se necessario. Eliminare i solidi.

  • Pulire la pentola e scaldare 2 cucchiai rimanenti. olio su media Cuocere le cipolle affettate, l’aglio e l’erba cipollina all’aglio, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere il bok choy, la melanzana, il taro (se usato) e i fagioli lunghi; cuocere, mescolando spesso, fino a quando non si inizia a ammorbidire, circa 5 minuti. Aggiungere il liquido brasante e portare a ebollizione; condire con sale Cuocere fino a quando le verdure sono a metà gara, 6-8 minuti. Mescolare il burro di arachidi per sciogliere, quindi aggiungere la carne. Cuocere fino a quando la carne non viene riscaldata, le verdure sono tenere e gli aromi si sono fusi, circa 5 minuti. Condire con più sale se necessario.

  • Dividi kare-kare tra le ciotole; top con arachidi e peperoncino rosso. Servire con pasta di gamberetti.

Ricetta di Genevieve Villamora, Bad Saint, Washington, DC

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 590
Grasso (g) 34
Grasso saturo (g) 3.5
Colesterolo (mg) 0
Carboidrati (g) 27
Fibra alimentare (g) 9
Zuccheri totali (g) 10
Proteine ​​(g) 43
Sodio (mg) 370