Jemenski zeleni vrući umak (Zhug)

Slobodno upotrijebite svježu čile

Sastojci

  • 2 kardamom
  • 1 čajna žličica crnih pahuljica
  • 1 žličica korijanskog sjemena
  • ½ čajna žličica sjemena kumin
  • 4 serrano chiles, sitno sjeckani
  • 2 češnjaka, sjeckani
  • Košer soli
  • 1 šalicu vrlo finog nasjeckanog peršina
  • ¾ čašu vrlo sitno sjeckani korijandar
  • ⅔ šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 4 žličice svježeg soka od limuna

Posebna oprema

  • Začinski mlin ili žbuka i štipaljka

Priprema recepata

  • Ukloni kardamom sjemena iz mahuna; odbaciti mahune. Sjemenke kardamoma, breskve, korijanskog sjemena i sjemenki kremena u suhoj maloj tavi na srednje visokoj vrućini često se kovitlati, dok ne mirisne, oko 2 minute. Premjestiti u mlin za začin ili žbuku i zagušiti i pustiti cool; sitno mljeti.

  • Stavite chiles i češnjak na ploču za rezanje i posipajte velikim prstohvatom soli i razbijte u tijesto sa stranom kuhara noža. (Ili koristite i tu žbuku i štipaljke.)

  • Prijenos tijesta u malu zdjelu i radite u začinima, peršinom, cilantro i ulje; sezona sa soli. Dopustite da se sjeti 10 minuta za okuse da se oženi. Umiješajte sok od limuna.

  • Naprijed: Umak (bez limunovog soka) može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite. Neka se na sobnoj temperaturi prije miješanja u limunovom soku.

Recept by Andy Baraghani