Insalata mista di fagioli con vinaigrette al pomodoro

Tutti i tipi di fagioli entrano e fuori stagione durante l’estate e in autunno; fai questo con qualsiasi colore snap bean e la tua scelta di fagioli sgusciati freschi o in scatola.

ingredienti

  • 5 pomodori pelati, carotati
  • ½ cipolla bianca media
  • 2 peperoncini serrano
  • ½ tazza (confezionata) foglie di coriandolo con steli teneri
  • 3 cucchiai di succo di lime fresco, diviso
  • 1 cucchiaino di sale kosher, più 3 cucchiai se si usano fagioli freschi, più altro
  • 4 chili di fagioli sgusciati freschi (come mirtillo o burro), sgusciati, o tre fagioli da 15 once (come nero, cannellini e / o rognone), sciacquati
  • ½ fagioli secchi (come romano, cera o fagiolini), tagliati a fette sottili su una diagonale
  • ¼ di tazza di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di semi di chia (opzionale)

Preparazione della ricetta

  • Purea di pomodori, cipolla, peperoncini, coriandolo, 1 cucchiaio. succo di lime e 1 cucchiaino. sale in un robot da cucina fino quasi completamente liscio. Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola media, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Riservare i solidi per un altro uso (come soffritto). Coprire il brodo pico de gallo e raffreddarlo fino al momento dell’uso.

  • Se usi fagioli freschi, porta fagioli, 3 cucchiai. sale e 6 tazze di acqua a ebollizione in una pentola media a fuoco medio. Riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando i fagioli sono teneri, 15-45 minuti (i chicchi più freschi cucineranno più velocemente, i fagioli più secchi impiegheranno più tempo). Assaggia e condisci con sale se necessario; lasciare raffreddare i fagioli in un liquido di cottura, circa 2 ore.

  • Scolare i fagioli e metterli in una grande ciotola. Aggiungere i fagioli a scatto, l’olio, i semi di chia, se utilizzati, il brodo di pico de gallo e 2 cucchiai rimanenti. succo di lime; lanciare per combinare. Lasciare riposare 1 ora per consentire ai sapori di fondere (i semi di chia sbocceranno e si addenseranno leggermente). Assaggia e condisci con sale quando necessario, prima di servire.

  • Fai avanti: L’insalata può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Gabriela Cámara

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Foto di Marcus Nilsson

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 230 Grassi (g) 8 Grassi saturi (g) 1 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 32 Fibra alimentare (g) 13 Zuccheri totali (g) 2 Proteine ​​(g) 11 Sodio (mg) 700