Insalata di rucola e ceci arrostita con feta

ingredienti

  • 1 12 once possono ceci, sciacquati, scolati, divisi
  • 5 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio (o più) succo di limone fresco
  • 2 cucchiaini di menta secca
  • 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
  • 5 once di rucola (circa 7 tazze)
  • 1/4 tazza di foglie di menta fresca
  • 1/4 di cipolla rossa affettata sottilmente
  • 3 once di formaggio feta, sbriciolato

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Mettere la metà dei ceci su una teglia da forno bordata, irrorare con 2 cucchiai. olio e mescolare per rivestire. Condire con sale e pepe. Arrosto fino a quando i ceci saranno dorati e croccanti, 20-23 minuti. Lasciate raffreddare; mettere da parte.

  • Sbattere ancora 3 cucchiai. olio, 1 cucchiaio. succo di limone, menta secca e aceto in una piccola ciotola. Condire la vinaigrette con sale, pepe e altro succo di limone, se lo si desidera.

  • Unire i restanti ceci, rucola, menta fresca e cipolla in una grande ciotola. Versare la vinaigrette e condire con sale e pepe; lanciare delicatamente per rivestire. Dividere l’insalata tra piatti o ciotole. Guarnire con ceci e feta arrostiti riservati.

Ricetta di La cucina di prova Bon Appétit

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Foto di Ashley Rodriguez

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 280 Grassi (g) 5 Grassi saturi (g) 5 Colesterolo (mg) 10 Carboidrati (g) 14 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 3 Proteine ​​(g) 9 Sodio (mg ) 560