Insalata di riso nero e selvatico con zucca arrostita

Le erbe fresche, come il prezzemolo e il coriandolo, possono essere ricoperte per i microgreens.

ingredienti

  • 1½ tazze di riso nero
  • ½ tazza di riso selvatico
  • Sale kosher
  • Mezzo zucca media, sbucciata, semi rimossi, tagliata a pezzi
  • ½ tazza di olio d’oliva, diviso
  • Pepe nero appena macinato
  • ¼ tazza di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiaini di miele
  • 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
  • 1 tazza di semi di melograno
  • 1 tazza di microgreens o germogli
  • ½ tazza di pistacchi tostati, tritati

Preparazione della ricetta

Provalo anche con:

  • Qualsiasi grano (eccetto l’amaranto)

Istruzioni

  • Preriscaldare il forno a 450 °. Cuocere il riso nero e il riso selvatico in una grande pentola di acqua bollente salata finché sono teneri, 35-40 minuti; scolare e sciacquare, scuotendo più acqua possibile. Stendere su una teglia da forno bordata e lasciare raffreddare.

  • Nel frattempo, lanciare la zucca con ¼ di tazza d’olio su un’altra teglia; Condire con sale e pepe. Arrosto, lanciando una volta, fino a doratura e tenera, 20-25 minuti; lasciate raffreddare.

  • Sbatti l’aceto, il miele e il restante ¼ di tazza di olio in una grande ciotola. Aggiungere riso nero e riso selvatico, zucca, scalogno, semi di melograno, microgreens e pistacchi; condite con sale e pepe e mescolate per unire.

Fai avanti:

  • L’insalata (senza microgreens) può essere preparata 4 ore prima. Copriti e rilassati.

Foto di Ditte Isager

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 360 Grassi (g) 19 Grassi saturi (g) 2,5 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 49 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 7 Proteine ​​(g) 6 Sodio (mg) 65