Insalata di pomodori con feta e pistacchi

Servi questa insalata non appena viene assemblata in modo che tutti i succhi di pomodoro e il sapore rimangano al loro posto.

ingredienti

  • 3 cucchiai di pistacchio
  • 1 kg di pomodori misti, alcuni a fette, alcuni a spicchi
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • Vinaigrette al limone base ¼ di tazza
  • ¼ tazza di prezzemolo tritato, più foglie per servire
  • ¼ tazza di feta sbriciolata

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Tostare i pistacchi su una teglia da forno bordata, lanciando una volta, fino a doratura, 6-8 minuti. Lascia raffreddare, quindi taglia.

  • Disporre i pomodori su un piatto; condire leggermente con sale e pepe. Mescolare vinaigrette, ¼ tazza di prezzemolo e due terzi di pistacchi in una piccola ciotola. Drizzle sui pomodori. Coprire con feta, foglie di prezzemolo e pistacchi rimasti.

Ricetta di Mina Stone