Insalata di patate con salsa di senape e crescione

Le patate gialle olandesi Peewee sono la patata minuscola perfetta per questa ricetta, ma se non le trovi, usa solo il più piccolo dito o patate Yukon Gold che puoi comprare.

ingredienti

  • 1¼ sterline di peewee, arachidi o patate novelle (il più piccolo possibile), strofinate
  • Sale kosher
  • 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 2 cucchiai di senape integrale
  • 2 cucchiai di sottaceti tritati all’aneto
  • 1 cucchiaio di salamoia
  • 2 cucchiai di aneto tritato, più altro per servire
  • Pepe nero appena macinato
  • 2 tazze di crescione tagliati
  • Olio d’oliva (per piovigginare)

Preparazione della ricetta

  • Mettere le patate in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Buttare in un palmo di sale e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino al bivio, 15-20 minuti. Scolate, quindi lasciate raffreddare leggermente (le patate dovrebbero essere calde quando le vestite, il che le aiuterà ad assorbire i sapori).

  • Nel frattempo, mescolare aceto, mostarda di Digione, senape intera, sottaceti, salamoia sottaceto e 2 cucchiai. aneto in una grande ciotola.

  • Tagliare le patate a metà e trasferirle in una ciotola con la miscela di aceto; condite con sale e pepe e mescolate al pelo. Lasciate raffreddare.

  • Aggiungere il crescione e mescolare per rivestire. Top con più aneto, un buon filo d’olio e più pepe.

  • Fai avanti: Insalata di patate, senza crescione, può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Andy Baraghani