Insalata di mais carbonizzato e crudo

Tutte le cose che ami di elote (mais alla griglia messicano), ora in una comoda forma insieme, perfetta per l’utilizzo di prodotti freschi dal mercato degli agricoltori. Questa ricetta fa parte della sfida del mercato degli agricoltori salutisti. Ottieni tutte le 10 ricette qui

ingredienti

  • 4 cucchiai. olio extravergine di oliva, diviso
  • 6 spighe di granoturco, nocciolo, chicchi tagliati dalle pannocchie
  • 1 scalogno piccolo, tagliato a rondelle
  • 1 peperoncino rosso (come il Fresno o il jalapeño rosso), affettato in anelli
  • 5 cucchiai. succo di lime fresco
  • Sale kosher
  • 3 cucchiai. yogurt greco intero
  • 1 oncia. parmigiano finemente grattugiato (circa 3 cucchiai), più altro per servire
  • ½ tazza di foglie di coriandolo con steli teneri, tritate grossolanamente, divise

Preparazione della ricetta

  • Scalda 1 cucchiaio. olio in una padella media, preferibilmente in ghisa, medio alta. Aggiungere un terzo dei chicchi di mais e cuocere, indisturbato, fino a quando non leggermente carbonizzato sotto, 1-2 minuti. Lanciate e continuate a cuocere, saltellando di tanto in tanto, fino a quando saranno leggermente carbonizzati dappertutto, 2-3 minuti in più.

  • Nel frattempo, mescolare scalogno, peperoncino, succo di lime e 3 cucchiai rimanenti. olio in una ciotola media; condire con sale Lasciare riposare almeno 5 minuti o fino a 1 ora per far ammorbidire leggermente lo scalogno. Aggiungi mais carbonizzato, chicchi di mais rimanenti, yogurt, 1 oz. Parmigiano e metà del coriandolo; condire con sale Toss di combinare.

  • Insalata di mais con più parmigiano e coriandolo rimanente appena prima di servire.

Ricetta di Alison Roman