Insalata di Crudité con Farro e Pecan

Un tripudio di texture di un’insalata; si ottiene scricchiolio e cremosità da noci pecan tostate e burro di mandorle (!).

ingredienti

Vinaigrette

  • ¼ di tazza di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • ¼ di cucchiaino di sale kosher

insalata

  • ½ tazza di noci pecan
  • 1 cucchiaino di olio d’oliva, più altro per piovigginare
  • 2 cucchiaini di burro di mandorle o burro di arachidi naturale
  • ½ mazzo di cavoli toscani, costole e steli rimossi, foglie strappate (circa 2 tazze)
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • ½ bulbo di finocchio piccolo, affettato sottilmente
  • 1 zucchina piccola, tagliata a fette sottili longitudinalmente su una mandolina
  • 2 ravanelli colazione, tagliati a fette sottili longitudinalmente su una mandolina
  • 1 tazza di fiori di cavolfiore, grattugiata sui grandi fori di una grattugia
  • 1 tazza di pomodori rossi e / o di uva gialla, tagliati a metà
  • 1 tazza di crescione tagliata
  • ¾ tazza di farro semi-perlato cotta

Preparazione della ricetta

Vinaigrette

  • Sbatti l’olio, il succo di limone e il sale in una piccola ciotola da combinare; mettere da parte.

insalata

  • Cuocere le noci americane e l’olio in una piccola padella a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando le noci sono scurite, 5-7 minuti. Lasciare raffreddare, quindi tritare grossolanamente in modo da avere una varietà di formati, con alcuni pezzi quasi polverizzati. Mettere da parte 2 cucchiai. noci per servire.

  • Sbatti il ​​burro di mandorle e 1 cucchiaio. vinaigrette in una ciotola media da combinare. Aggiungere cavolo e massaggio medicazione in foglie con le mani fino a rivestire uniformemente; Condire con sale e pepe.

  • Tagliare il finocchio, le zucchine, i ravanelli, i cavolfiori, i pomodori, il crescione, il farro e le pecan rimanenti in una grande ciotola con la vinaigrette rimasta; Condire con sale e pepe. Aggiungere cavolo e lanciare per combinare. Condire con olio e servire condita con noci pecan.

Ricetta di Gerardo Gonzalez, El Rey, New York

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Foto di Christopher Baker

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 310 Grassi (g) 26 Grassi saturi (g) 3 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 17 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 4 Proteine ​​(g) 6 Sodio (mg) 170