Insalata di cereali con olive e vinaigrette al limone intero

Cerca le olive di Castelvetrano per questa ricetta di insalata; la loro carne burrosa e il sapore delicato convertiranno il più olivastro.

ingredienti

  • 2 tazze di farro non farcito o farro
  • Sale kosher
  • 2 tazze di olive verdi
  • 1 limone, dimezzato, semi rimossi, tritato finemente (buccia e polpa), più altro succo se lo si desidera
  • 2 scalogni medi tritati finemente
  • Pepe nero appena macinato
  • ½ tazza di olio d’oliva
  • 2 tazze di menta e / o coriandolo tritate grossolanamente
  • 2 tazze di prezzemolo tritato grossolanamente

Preparazione della ricetta

  • Cuocere il farro in una pentola larga e larga a fuoco medio, mescolando spesso, fino a doratura e tostato (dovrebbe cominciare a odorare di popcorn), circa 4 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e versare in acqua fredda per coprire i chicchi di 1 “, versare una generosa quantità di sale (una manciata sana dovrebbe farlo). Impostare la pentola su fuoco medio-alto e portare ad ebollizione. , schiumando di tanto in tanto della schiuma che può salire in cima, fino a quando i chicchi sono teneri ma hanno ancora un morso, 25-35 minuti. Scolare e trasferire il farro in una grande ciotola.

  • Nel frattempo, usando il lato del coltello di uno chef, frantuma grossolanamente le olive per romperle in pezzi grandi e scoscesi; scartare le buche. Mettere in una ciotola grande e aggiungere limone tritato e scalogno. Toss da combinare; Condire con sale e pepe. Lasciare riposare la miscela per 5 minuti per consentire agli scalogni di decapare leggermente e di aromatizzare.

  • Scaldare l’olio in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere la miscela di olive e cuocere, roteando di tanto in tanto, finché gli ingredienti non si riscaldano e gli scalogni sono leggermente ammorbiditi, circa 4 minuti. Mescolare la vinaigrette nella ciotola con il farro e mescolare. Assaggia l’insalata di cereali e condisci con sale, pepe e un po ‘di succo di limone, se vuoi.

  • Poco prima che tu sia pronto per mangiare, ripiega le erbe in insalata.

  • Fai avanti: I chicchi possono essere cucinati con 1 giorno di anticipo; lasciare raffreddare, quindi coprire e raffreddare. L’insalata (senza erbe) può essere preparata 6 ore prima; coprire e rilassarsi.

Ricetta di Alison Roman