Insalata di cavolo Napa con parmigiano e pistacchio

Croccante, salato, dolce e aceto, questo è più di un’insalata che di uno slaw. Massaggiare il cavolo con sale non solo lo stagiona, ma ammorbidisce anche le foglie. Pistacchi saltati con la scorza d’arancia e lo zucchero portano una nota floreale inaspettata sul piatto. Questa ricetta è di Drifters Wife

ingredienti

  • 1 28 once. Cavolo Napa, foglie esterne resistenti rimosse, dimezzate, foglie strappate in pezzi da 3 “-4”
  • 1½ cucchiaino. sale marino a fiocchi, più altro
  • ½ tazza di pistacchio crudo tritato grossolanamente
  • 1 cucchiaino. più 2 cucchiai. olio extravergine d’oliva; più di più per piovigginare
  • ½ cucchiaino. pepe nero macinato fresco e altro ancora
  • 1 rametto di timo
  • ½ cucchiaino. scorza d’arancia finemente grattugiata
  • ½ cucchiaino. zucchero
  • 2 cucchiai. aceto di sidro di mele
  • 2 cucchiaini. miele, preferibilmente wildflower
  • 1 tazza di foglie di prezzemolo con steli teneri
  • 1 cucchiaio. erba cipollina a fette sottili
  • 3 once Parmigiano, rasato e più per servire

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Mettere il cavolo in una grande ciotola e cospargere con 1½ cucchiaino. sale. Toss, massaggiando con le mani, per ammorbidire un po ‘; mettere da parte.

  • Toss pistacchi e 1 cucchiaino. olio su una teglia da forno bordata; Condire con sale e pepe. Arrosto, lanciando una volta, fino a doratura, circa 5 minuti. Trasferisci in una piccola ciotola. Aggiungere il timo, la scorza d’arancia e lo zucchero e mescolare per unire. Lasciate raffreddare; scartare rametti di timo.

  • Sbatti l’aceto, il miele e ½ cucchiaino. pepe in una piccola ciotola da combinare; condire con un pizzico di sale Condire con il cavolo e aggiungere prezzemolo, erba cipollina, 3 oz. Parmigiano, ¼ tazza di pistacchi e 2 cucchiai. olio. Toss di combinare, quindi assaggiare e condire con più sale e pepe, se necessario.

  • Trasferire l’insalata di cavolo in un piatto e condire con altro parmigiano e pistacchi rimanenti. Condire con pepe e irrorare con un po ‘di olio.

  • Fai avanti: Il cavolo può essere massaggiato fino a 3 ore prima. Coprire e conservare refrigerati.

Ricetta di Drifters Wife, Portland, ME