I piselli dagli occhi neri di capodanno

Il primo dell’anno, Julia Sullivan, chef di Henrietta Red

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, più altro per piovigginare
  • 4 once di pancetta, tagliata a pezzi da mezzo pollice (opzionale)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 5 rametti di timo, più foglie per servire
  • 4 spicchi d’aglio, fracassati
  • 2 tazze di piselli dagli occhi neri, impregnati durante la notte, scolati
  • Sale kosher, pepe macinato fresco

Preparazione della ricetta

  • Scalda 2 cucchiai. olio in una grande casseruola sopra media. Aggiungere la pancetta, se si usa, e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando parte del grasso inizia a raccogliere nella padella e la pancetta inizia a sembrare lucida, circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è dorata e tenera, circa 5 minuti. Aggiungere rametti di timo, aglio, piselli con occhio nero e 8 tazze di acqua fredda e portare a cottura a fuoco medio-alto. Riduci il calore a medio-basso e fai sobbollire delicatamente, schiumando la schiuma dalla superficie, fino a quando i fagioli sono teneri, 35-45 minuti. Scartare il timo; condire con sale.

  • Per servire, condire con olio i fagioli e condire con le foglie di timo e un po ‘di pepe.

  • Fai avanti: I fagioli possono essere cucinati con 3 giorni di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi.

Ricetta di Julia Sullivan, Henrietta Red, Nashville, TN