Hartige pap met ingemaakte Radicchio en geroosterde appels

Ja, hartige pap is iets. En als je deze romige kom met granen met veel verrassende toppings versterkt, is het ook iets waar je zin in hebt voor elke maaltijd van de dag.

ingrediënten

  • 1½ kopjes witte wijnazijn
  • 1¾ theelepeltjes kosjer zout, verdeeld, plus meer
  • 1½ theelepels vers gemalen peper, verdeeld, plus meer
  • 2 middelgrote Treviso of Chioggia radicchio of ander rood cichorei, grof gehakt
  • 5 takjes peterselie, plus ½ kop gehakte peterselie
  • 3 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • 4 kleine sjalotten, geschild
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 kop gespeld
  • 1 kop sorghum
  • 3 kwart gallon kippenbouillon met laag natriumgehalte
  • 3 gram dik gesneden spek of prosciutto
  • 2 Pink Lady of andere knapperige, zure appels, snijd ze in ½ inch wiggen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1½ kop volle melk
  • ½ kopje zware room
  • 2 ounces aged Gouda of Parmesan, geraspt

Recept voorbereiding

  • Klop azijn, 1 theelepel. zout, 1 theelepel. peper en 1 kopje water in een middelgrote kom. Voeg radicchio toe, dek af en laat het op kamertemperatuur komen totdat het klaar is om te serveren.

  • Bind takjes peterselie, takjes tijm en laurierblad samen met keukentouw. Combineer kruidenbundels, sjalotten, knoflook, spelt, sorghum, bouillon en 2 kopjes water in een grote pan en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de korrels zacht zijn en het grootste deel van de vloeistof is verdampt (voeg meer water toe indien nodig als de vloeistof verdampt voordat de korrels zacht zijn), 1½-2 uur.

  • Wanneer de korrels bijna klaar zijn, verwarm de oven dan voor op 450 °. Schik de stip op een met bakpapier bekleed omrand bakblik en bak tot het bruin en knapperig is, 5-7 minuten. Laat afkoelen en breek in middelgrote stukken.

  • Gooi appels met olie ¾ theelepel. zout en ½ theelepel. peper op een andere met bakpapier beklede omrande bakplaat en bak, één keer draaien, tot bruin en zacht, 13-15 minuten.

  • Ondertussen vis uit kruiden, sjalotjes en knoflook van granen; gooi. Roer de melk en room erdoor en breng aan de kook. Haal van het vuur en meng het mengsel met een staafmixer totdat ongeveer de helft van de korrels gepureerd is en de pap dik en romig is. Voeg kaas toe en roer tot het gesmolten is; breng op smaak met zout en peper.

  • Giet radicchio af en gooi in een middelgrote kom met gehakte peterselie; breng op smaak met zout en peper. Serveer pap in kommen met daarop gepekelde radicchio, geroosterde appels en spek.

Recept van Rick Martinez

,

Foto’s door Alex Lau

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 770 Vet (g) 32 Verzadigd vet (g) 15 Cholesterol (mg) 100 Koolhydraten (g) 93 Voedingsvezels (g) 10 Totaal Suikers (g) 22 Eiwit (g) 37 Natrium (mg) 2000