Hamburger di salmone con cetrioli sottaceto

Il robot da cucina è tuo amico quando fai questi hamburger al salmone, ma la chiave è assicurarsi che il salmone non sia troppo liscio durante la lavorazione in modo che i polpettoni possano reggere la loro forma.

ingredienti

  • 1½ libbre disossate, salmone tagliato in centro senza pelle, asciugato con cura
  • 5 scalogni, parti verdi tritate finemente, parti bianche tagliate a fettine sottili
  • 1 pezzo di zenzero da 1 pollice, pelato, finemente grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • 2 cucchiai più ⅔ tazza di maionese
  • Sale kosher
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
  • 4 cucchiaini di aceto di riso non stagionato, diviso
  • 3 cetrioli medi persiani, rasati longitudinalmente
  • ½ serrano chile, affettato sottilmente
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • ¼ di tazza (o più) di olio vegetale
  • ½ tazza di farina di riso
  • 2 tazze di erbe tenere, come la menta strappata e / o foglie di coriandolo con steli teneri
  • ¾ tazza di crescione tagliata
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo bianco tostati (opzionale)
  • 4 panini brioche, leggermente tostati

Preparazione della ricetta

  • Tagliare il salmone in pezzi da 2 “Trasferire un terzo di salmone (circa 8 once) in un robot da cucina e processare, raschiando i lati, fino a quando la miscela è molto liscia e pastosa.Aggiungere il rimanente salmone e l’impulso 4-5 volte fino a i pezzi non superano ¼ “(fare attenzione a non renderlo troppo liscio). Trasferire in una grande ciotola.

  • Mescolare i verdi di scalogno, lo zenzero, l’aglio, 2 cucchiai. maionese e 1 cucchiaino. sale; lanciare per combinare. Formare il composto in 4 polpette di circa ¾ “di spessore, passare su una teglia da forno bordata di pergamena e coprire con un involucro di plastica. Raffreddare almeno 1 ora o fino a 3 (si desidera raffreddare i polpettoni in modo che mantengano la loro forma prima essere cotti).

  • Nel frattempo, mescolare olio di sesamo, 1 cucchiaino. aceto, rimanente may tazza di maionese e un pizzico di sale in una piccola ciotola; mettere da parte fino al momento dell’uso.

  • Lanciare i cetrioli con un pizzico di sale in un’altra piccola ciotola. Massaggiare con le mani per alcuni minuti, schiacciando leggermente per espellere l’acqua; scartare il liquido di cetriolo. Aggiungere Cile, zucchero e 2 cucchiaini. aceto alla ciotola; lanciare per rivestire. Raffreddare fino al momento di assemblare hamburger.

  • Scaldare l’olio in una padella antiaderente di dimensioni medio-alte finché l’olio non inizia a brillare. Togli i polpettoni di salmone dal frigo subito prima di cuocerli e cospargili di farina solo per rivestire l’esterno (non ti servirà tutto). Le polpette saranno un po ‘sciolte ma puoi sempre accarezzarle con le mani prima che colpiscano il tegame. Lavorando in lotti e aggiungendo più olio tra i lotti, se necessario, cuocere i polpettoni fino a doratura, circa 3-4 minuti su ciascun lato (non si vuole cuocere troppo).

  • Toss erbe, crescione, semi di sesamo, se si utilizza, cipolline, restanti 1 cucchiaino. aceto e un pizzico di sale in una ciotola media. Costruire hamburger con panini, polpette, salsa speciale riservata, miscela di erbe e sottaceti.

Ricetta di Andy Baraghani