Groene miso soep met Soba

Nootachtige, op boekweit gebaseerde soba-noedels voegen wat gewicht toe aan de klassieke misobouillon. Om het avondeten te maken, serveer het gewoon met een stuk delicate gepocheerde vis. Het is net spa-eten, maar beter.

ingrediënten

  • 1 3 x 5-inch stuk kombu
  • ¾ ounce bonito flakes (ongeveer 1½ verpakte cups)
  • 4 ons gedroogde soba noedels
  • Kosjer zout
  • 1 eetlepel gedroogde wakame
  • ½ kopje diepgevroren edamame, ontdooid
  • ¼ kopje witte miso
  • ½ kopje zeer fijngehakte verse kruiden, zoals peterselie, koriander en / of bieslook
  • 1 lente-ui, zeer dun gesneden

Recept voorbereiding

  • Combineer kombu en 4 kopjes water in een grote pot. Laat zitten tot kombu verzacht, 25-30 minuten. Breng aan de kook op matig vuur. Verwijder onmiddellijk van het vuur zodra het water begint te pruttelen; vis uit kombu en gooi weg. Voeg bonitovlokken toe en roer één keer om ze onder te dompelen. Keer terug naar een zachte kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat 15 minuten trekken (dit zorgt ervoor dat je de meest smaakvolle bouillon of dashi krijgt, mogelijk).

  • Meng ondertussen wakame en 3 eetlepels. water in een kleine kom; laat zitten totdat wakame is verzacht; 10-15 minuten.

  • Bak soba in een middelgrote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot al dente, ongeveer 6 minuten. Laat uitlekken, spoel onder koud water om te voorkomen dat ze gaar worden en giet opnieuw af. Verdeel noedels in kommen.

  • Zeef dashi door een fijnmazige zeef in een middelgrote kom. Gooi vaste delen weg, veeg de pot weg en breng dashi terug naar pot. Voeg edamame en wakame toe. Breng zachtjes aan de kook. Haal van het vuur. Dompel de zeef onder in vloeistof, voeg miso toe aan de zeef en roer om vloeibaar te worden en druk vervolgens door de zeef totdat de miso is opgelost. Roer de kruiden erdoor.

  • Schep soep over soba en giet erover met lente-uitjes.

Recept van Claire Saffitz