Grainesalade met tomaten en komkommers

We pleiten voor half geparelde granen omdat ze sneller koken en een opgeruwde textuur hebben waardoor ze de dressing kunnen opnemen. Eerst bruin worden verdiept hun smaak. Serveer deze salade naast een picknickmenu met rundersloffen

ingrediënten

  • 2 kopjes semi-pearled farro of spelt
  • Kosjer zout
  • ⅓ kopje pijnboompitten
  • 3 middelgrote Perzische komkommers, geschild, in ¾ stukken gesneden
  • 3 middelgrote tomaten, in dunne plakjes gesneden
  • 1 pint Sun Gold en / of cherrytomaatjes, kruisgewijs gehalveerd
  • 1 kleine rode ui, zeer dun gesneden
  • Sap van 1 citroen (of meer)
  • ⅓ kopje extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels. rode wijnazijn
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 2 kopjes gescheurde basilicumbladeren

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Kook farro in een grote Nederlandse oven of andere zware pan op middelhoog vuur, vaak roerend, tot ze goudbruin en geroosterd zijn (het moet beginnen te ruiken naar popcorn en sommige granen kunnen knappen), ongeveer 4 minuten. Haal de pan van het vuur en giet er koud water in om de korrels met 1 “te bedekken, gooi er een flinke hoeveelheid zout in, zet de pan op middelhoog vuur en breng het water aan de kook.Laag het vuur en laat sudderen, schuim af en toe van het oppervlak, tot granen zijn zacht, maar hebben nog steeds een beet, 25-35 min. Giet af en breng farro over naar een grote kom.

  • Ondertussen toast pijnboompitten op een omrande bakplaat, een keer gooien, tot goudbruin, ongeveer 5 minuten. Laten afkoelen.

  • Voeg pijnboompitten, komkommers, beide soorten tomaten, rode ui, citroensap, olie en azijn toe om te schikken met farro en gooi alles samen om te combineren. Proef en breng op smaak met zout, peper en meer citroensap, indien gewenst.

  • Top salade met basilicum vlak voor het serveren.

  • Do Ahead: Farro kan 1 dag op voorhand gekookt worden. Laten afkoelen; bedekken en chillen.

Recept van Ignacio Mattos