Gochujang-gestoofde kip en knapperige rijst

Langkorrelige rijst is niet zetmeelachtig genoeg om bij elkaar te houden, dus maak een partij kortkorrel een dag verder en je bent klaar om te gaan.

ingrediënten

  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 8 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 1 2-inch stuk gember, geschild, fijn geraspt
  • ¼ kopje gochujang (Koreaanse hete peperpasta)
  • ¼ kopje sojasaus
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel mirin
  • 1 eetlepel geroosterde sesamolie
  • 1 theelepel vers gemalen zwarte peper, plus meer
  • 3 kopjes gekookte rijst met korte korrels
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel mosterdpoeder
  • 8 kippenboutjes, drooggedept
  • Kosjer zout
  • 4 eetlepels ongezouten boter
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 4 kopjes natriumarm kippenbouillon
  • 6 lente-uitjes, alleen witte en lichtgroene delen, in stukken van 1 inch gesneden

Recept voorbereiding

  • Meng ui, knoflook, gember, gochujang, sojasaus, suiker, mirin, sesamolie en 1 theel. peper in een middelgrote kom om te combineren; zet saus opzij.

  • Gooi rijst, komijn, knoflookpoeder en mosterdpoeder in een middelgrote kom om te combineren; verspreid op een perkament omrande bakplaat en koel tot koud, ongeveer 1 uur.

  • Ondertussen kip royaal met zout seizoen. Verwarm boter en plantaardige olie in een middelzware pan op medium. Zodra het schuimen afneemt, voeg je kip toe en kook je, af en toe ronddraaien, tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg gereserveerde saus toe en breng aan de kook; kook tot de saus ongeveer 3 minuten lijkt te verdunnen. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, bedek de pan gedeeltelijk en laat sudderen, af en toe draaien, tot de kip heel zacht is, 45-55 minuten.

  • Verdeel rijst in 4 porties; vormen in ¾ “-dikke schijven (bevochtig de handen met water om vastzitten te voorkomen). Verhit een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op medium. Werk in 2 porties, kook rijstwafels, draai ze halverwege, tot ze knapperig, gepoft en goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Overbrengen naar platen.

  • Voeg lente-uitjes aan kip toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Boven elke cake met 2 kippenpoten en een paar scallions; lepel veel saus over.

Recept van Oiji, NYC

,

Foto’s door Alex Lau

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 900 Vet (g) 47 Verzadigd vet (g) 15 Cholesterol (mg) 310 Koolhydraten (g) 59 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 10 Eiwit (g) 59 Natrium (mg) 2160