Glutenvrije carrot cake

Amandelmeel is een heerlijk zoete, nootachtige aanvulling voor verse wortels, walnoten en rozijnen. Als je het niet kunt vinden, is hier een truc: gebruik 2¼ kopjes hele amandelen en pulseer ze in een keukenmachine samen met zout, bakpoeder, alle drie kruiden en bakpoeder tot heel, heel fijn gemalen.

ingrediënten

Cake

  • ½ kopje maagdelijke kokosolie, gesmolten, plus meer voor pannen
  • 3 kopjes amandelmeel, plus meer voor afstoffen pannen
  • 1½ theelepel. koosjer zout
  • 1 theelepel. bakpoeder
  • 1 theelepel. gemalen kardemom
  • 1 theelepel. gemalen kaneel
  • 1 theelepel. gemalen gember
  • ½ theelepel. zuiveringszout
  • 5 grote eieren
  • 1¼ kopjes (gepakte) donkerbruine suiker
  • 1 theelepel. vanille-extract
  • 10 oz. wortels, geschild, grof geschaafd, stevig geperst om overtollig water af te voeren
  • ¾ kopje gesnipperde ongezoete kokosnoot
  • ¾ kopje walnoten, fijngehakt
  • ½ kopje gouden rozijnen

Frosting en montage

  • 8 Oz. roomkaas, kamertemperatuur
  • ½ kop (1 stok) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1¼ kopjes glutenvrije poedersuiker
  • ⅓ kopje Griekse yoghurt
  • 1 theelepel. vanille-extract
  • Knijpen van koosjer zout

Recept voorbereiding

Cake

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Smeer twee 8 “perkament omzoomde ronde cake pannen met olie, dan stof met amandelmeel, overtollig tikken.

  • Klop zout, bakpoeder, kardemom, kaneel, gember, bakpoeder en resterende 3 kopjes bloem in een middelgrote kom.

  • Gebruik een elektrische mixer op middelhoge snelheid, klop de eieren en de bruine suiker in een grote kom tot het volume meer dan verdrievoudigd is en het mengsel een aantal seconden lang een lint vasthoudt als het over zichzelf druppelde, 5-7 minuten. (Het grondig kloppen van de eieren in deze fase gaat een lange weg naar het creëren van een luchtige, lichte kruimel, wat cruciaal is bij het gebruik van glutenvrije ingrediënten.) Klop van vanille.

  • Gooi wortels, kokosnoot, walnoten, rozijnen en resterende ½ kopje olie in een andere middelgrote kom.

  • Verminder de mixersnelheid naar laag. Voeg het bloemmengsel in 3 toevoegingen, afgewisseld met wortelmengsel in 3 toevoegingen, toe aan het eiermengsel en klop goed na elke toevoeging.

  • Verdeel de beslag tussen voorbereide pannen. Bak cake tot het lichtbruin is aan de bovenkant, een tester in het midden komt er schoon uit en de top veert 33-36 minuten terug als hij zachtjes wordt gepoft. Laat 10 minuten afkoelen. Laat een mes voorzichtig rond de randen van de pan lopen om de cake los te maken en draai hem vervolgens om in een rooster. Laat volledig afkoelen.

Frosting en montage

  • Gebruik een elektrische mixer op middelhoge snelheid, klop roomkaas en boter in een grote kom, schraap het naar beneden tot het bijna soepel is, ongeveer 2 minuten. Verminder de mixersnelheid naar laag en voeg poedersuiker toe. Klop tot gecombineerd. Voeg yoghurt, vanille en zout toe en verhoog de snelheid tot gemiddeld tot hoog. Kloppen, af en toe wegschrapen, tot het licht en luchtig is, ongeveer 4 minuten. Chill 10 minuten indien nodig om enigszins te verstijven tot een consistable spreadable.

  • Schik één cake rond de koepelzijde naar beneden op een grote plaat of schaal. Bedek de bovenkant en zijkanten met een derde glazuur. Top met de resterende cakebeslag, met de koepel naar boven. Smeer de bovenkant en zijkanten in met de resterende mattering.

  • Do Ahead: Taart kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Bedek met een cakekoepel en ontspan.

Recept van Chris Marokko