Gladde en pittige pinto-bonesoep

Sommigen van ons hebben nog steeds nachtmerries over slechte, puréed zwarte bonensoepen die ooit een ‘ding’ waren. Romige gepureerde pintobonen, chilipepers en heel veel mix-ins zetten deze soep op de juiste weg.

ingrediënten

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 grote gele ui, in plakjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, in plakjes
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen venkelzaad
  • 3 kopjes natriumarm kippenbouillon
  • 4 chilipepers uit ancho, guajillo of New Mexico, afgestorven, zaden verwijderd
  • 1 14,5 ounce blik pinto bonen, uitgelekt
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • Geraspte gekookte kip (optioneel), maïschips, gesneden avocado (optioneel) en yoghurt (voor serveren)
  • 4 rode radijzen, heel dun gesneden
  • ½ kleine witte ui, zeer dun gesneden
  • Crumbled cotija-kaas (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een grote pan op middelhoog niveau. Kook de gele ui, vaak roerend, tot het zacht is en net begint te bruinen, 6-8 minuten. Voeg knoflook toe en kook, roerbak, tot het zeer geurig is, ongeveer 3 minuten. Voeg komijn en venkel toe en bak, roer, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg kippenbouillon en chilipepers toe en laat sudderen. Bedek en kook, laat zachtjes sudderen, totdat de chilipepers gerehydrateerd en zeer zacht zijn, 25-35 minuten.

  • Giet soep in een blender (bewaar steelpan) en voeg bonen toe. Puur voorzichtig tot een gladde massa. Breng de soep terug in de pan en laat sudderen op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Roer de kip erdoor, indien gebruikt.

  • Plaats mais chips in serveerschalen en top met stoofpot. Leg avocado bovenop, indien gebruikt. Voeg een klodderyoghurt toe, en top vervolgens af met radijsjes en witte ui. Bestrooi met cotija.

Recept van Chris Marokko