Gestoofde kip met kikkererwten en snijbiet

De kip zou uit elkaar moeten vallen; als het begint te verscheuren als je het plat, is dat een goed teken!

ingrediënten

  • 1 3-inch kaneelstokje
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • ½ theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • ¼ theelepel gemalen kardemom
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 6 kippenpoten (dijen en drumsticks)
  • Kosjer zout
  • 2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
  • 4 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • 2 brede 2-inch strips citroenschil
  • 2 verse laurierblaadjes
  • 1 eetlepel fijn geraspte gember
  • 1 28-ounce kan hele tomaten zonder schil, uitgelekt
  • 2 gedroogde chiles de árbol, zaden verwijderd
  • 2 eetlepels honing
  • 4 kopjes kippenbouillon of natriumarm kippenbouillon
  • 1 15-ounce kan kikkererwten, gespoeld
  • 4 koppen grof gehakte snijbietbladeren
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaden

Speciale benodigheden

  • Een kruidenmolen

Recept voorbereiding

  • Whack kaneelstok met de botte kant van een koksmes om in stukken te breken. Toast kaneel, korianderzaad, komijnzaad en peperkorrels in een droge kleine koekenpan op middelhoog vuur, af en toe gooien, tot geurig, ongeveer 3 minuten. Laat afkoelen en maal fijn in de molen. Breng over naar een kleine kom en roer kurkuma en kardemom erdoor.

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Verhit olie in een grote zware pot op middelhoog. Kruid de kip royaal met zout en werk, indien nodig, in batches, draai af en toe, tot ze goed bruin zijn, 10-15 minuten. Overbrengen naar een bord.

  • Kook uien in dezelfde pot, af en toe roeren, tot ze zacht en doorschijnend zijn, 6-8 minuten. Voeg kruidenmengsel, knoflook, citroenschil, laurierblaadjes en gember toe; kook, vaak roerend, tot geurig, ongeveer 3 minuten. Voeg de tomaten toe, plet ze met je handen en kook ze, schraap de bruine stukjes en roer af en toe, totdat de tomaten zijn afgebroken en de saus iets dikker is, 8-12 minuten. Roer de chilipepers, honing en bouillon erdoor; breng op smaak met zout. Breng de kip in de pan, met de velzijde naar boven en laat sudderen. Overbrengen naar oven; bakken, onbedekt, 30 minuten. Voeg kikkererwten toe en bak tot de kip zacht is en de schil 10-15 minuten bruin is. Kip overbrengen naar een bord. Voeg snijbiet aan de stoofpot toe en roer om te verwelken; breng op smaak met zout. Serveer kip over stoofpot gegarneerd met sesamzaadjes.

  • Do Ahead: Stoofpot (zonder groen) kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen. Opwarmen voor het toevoegen van Groenen.

Recept van Andy Baraghani

,

Foto’s door Bobbi Lin

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 430 Vet (g) 22 Verzadigd Vet (g) 5 Cholesterol (mg) 135 Koolhydraten (g) 26 Dieetvezel (g) 5 Totaal Suikers (g) 10 Eiwit (g) 31 Natrium (mg) 670