Gestoofde Groenen met Aleppo-olie en feta

Ook bekend als de “cooked to hell” -methode, deze smoorhi maakt de greens meltingly zacht. Als u Aleppo niet kunt vinden, gebruik dan 1½ theelepel. gemalen rode pepervlokken in plaats daarvan.

ingrediënten

  • ½ kopje olijfolie, verdeeld
  • 1 grote bol van venkel, geboord, in dunne plakjes gesneden
  • 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
  • Kosjer zout
  • 8 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • 2 trossen Toscaanse boerenkool, harde stelen verwijderd, bladeren in stukken gescheurd
  • 1 bos broccoli rabe, harde stengels verwijderd, grote clusters gescheiden in kleinere stukjes
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 1 eetlepel Aleppo-peper
  • ½ theelepel paprika
  • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 6 ons feta kaas, in grote stukken gebroken

Recept voorbereiding

  • Verhit ¼ kopje olie in een grote zware pot op medium. Voeg venkel toe en bak, af en toe roerend, tot het zacht en bruin is aan de randen, 5-8 minuten. Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en kook af en toe, af en toe roerend, tot ze licht doorlatend zijn en net beginnen te bruinen, 5-8 minuten. Voeg knoflook toe en kook, geroerd, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.

  • Voeg boerenkool en broccoli rabe toe om een ​​handvol per keer te potten, te gooien om te verwelken na elke toevoeging voor het toevoegen van meer. Roer de rode peper vlokken erdoor; breng op smaak met zout. Voeg 3 kopjes water toe en breng zachtjes aan de kook. Zet het vuur lager en kook, gedeeltelijk afgedekt, tot de greens heel zacht zijn, 35-45 minuten.

  • Breng ondertussen Aleppo-peper, -paprika en resterende ¼ kopje olie aan de kook in een kleine pan op laag vuur, vaak ronddraaiend, ongeveer 1 minuut; laten afkoelen.

  • Voeg citroenschil en citroensap toe aan greens; Proef en breng op smaak met meer zout. Breng over naar een serveerschaal samen met een beetje van de smeulende vloeistof en leg af met feta. Motregen met Aleppo-olie.

Recept van Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal and Jon & Vinny’s, Los Angeles, CA

,

Foto’s door Dan Monick

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 230 Vet (g) 19 Verzadigd vet (g) 5 Cholesterol (mg) 20 Koolhydraten (g) 11 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 4 Eiwit (g) 7 Natrium (mg) 240