Gestoofde artisjokken met tomaten en munt

Kies artisjokken met strak ingepakte, piepende stevige groene bladeren en een fris ogende snee aan het uiteinde van de stengel.

ingrediënten

  • 1 28-ounce kan hele tomaten zonder schil, bij voorkeur Italiaanse San Marzano, uitgelekt
  • 1½ kopjes droge witte wijn
  • ½ theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 2 theelepels koosjer zout, plus meer
  • 1 kop olijfolie, verdeeld
  • 12 ansjovisfilets vol zout, gespoeld, drooggedept
  • 8 knoflookteentjes
  • 1 kop (licht verpakt) muntblaadjes
  • 6 middelgrote artisjokken
  • 2 citroenen, gehalveerd

Recept voorbereiding

  • Leg de tomaten in een grote Nederlandse oven of een andere zware pot en plet ze met je handen; voeg wijn toe, rode peper vlokken, 2 theel. zout, ½ kopje olie en 2 kopjes water; opzij zetten.

  • Pulse-ansjovis en knoflook in een keukenmachine tot ze fijngesneden zijn. Voeg munt en pols toe tot ze grof gehakt zijn. Terwijl de motor loopt, stroomt in de resterende ½ kopje olie; verwerken totdat een grove pasta ontstaat. Zet pesto opzij.

  • Verwijder verschillende lagen donkergroene buitenste bladeren van artisjokken (blijf doorgaan tot je bij de zachte, lichtgroene bladeren bent). Snijd met een gekarteld mes de bovenste 1 “van de artisjokken af ​​en snijd de uiteinden van de stengel af. Snijd de afgeknipte uiteinden met de helften van de citroen om bruin worden te voorkomen. Gebruik voor het verwijderen van de harde buitenste groene laag van de basis met een scheermes of een dunschiller en steel om lichtgroen te onthullen, wrijf alles over met citroen, halveer door stengel en wrijf gesneden kanten met meer citroen Gebruik een lepel om de choke uit te halen, haal dan de stekelige binnenbladeren eruit, wrijf de binnenkant in met citroen. over artisjok helften en plaats artisjokken in een enkele laag in gereserveerde pot, onderdompelen in tomatenmengsel.

  • Breng aan de kook op medium-low en kook, draai af en toe artisjokken, tot de harten gaar zijn, 55-65 minuten. Breng artisjokken over op een schaal en een tent met folie om warm te blijven.

  • Verhoog de hitte tot medium, breng de saus aan de kook en kook tot 10-15 minuten licht verdikt. Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is. Schep over artisjokken.

Recept van Rita Sodi en Jody Williams

,

Foto’s door Eva Kolenko

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 370 Vet (g) 28 Verzadigd vet (g) 4 Cholesterol (mg) 5 Koolhydraten (g) 19 Dieetvezels (g) 9 Totaal Suikers (g) 4 Eiwit (g) 6 Natrium (mg) 970