Geschoren venkel salade met croutons en walnoten

Dit is een tegengif tegen elke salade die ooit was. In plaats van me greens, heeft het venkelvegeltjes die buigen en draaien maar hun verfrissende knapperigheid behouden. Het heeft een magere dressing en nuggets van diep geroosterde croutons, vlezige walnoten en scherven van Parmezaanse kaas. Het heeft zuren en zing-citroensap, schil, azijn, munt en rode pepervlokken – voor het geval je je zorgen maakt over gehemelte vermoeidheid.

ingrediënten

  • 2 kopjes grofgescheurd zuurdesembrood
  • ½ kopje walnoten
  • 6 eetl. extra vierge olijfolie, verdeeld, plus meer voor motregen
  • Kosjer zout
  • 3 eetlepels. sherryazijn of rode wijnazijn
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • ¼ theelepel. gemalen rode pepervlokken
  • 2 bollen venkel met bladeren
  • ¾ kopje gescheurde muntblaadjes
  • ½ citroen
  • 2 oz. Parmezaanse kaas, geschoren

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Leg brood aan de ene kant van een omrande bakplaat en walnoten aan de andere kant (ze koken met verschillende snelheden). Sprenkel het brood af met 3 eetlepels. olie; breng op smaak met zout. Gooi en knijp brood met je handen om het zoveel mogelijk olie te laten absorberen, tot het gelijkmatig bedekt is. Bak totdat de walnoten goudbruin zijn en de croutons diepbruin en zeer knapperig zijn, 8-10 minuten voor walnoten, 12-15 minuten voor croutons. Laat afkoelen en hak walnoten grof.

  • Meng intussen azijn, knoflook en rode pepervlokken in een middelgrote kom. Laat 10 minuten zitten om knoflook zacht te laten worden en de azijn op smaak te brengen.

  • Klop 3 eetlepels. olie in azijnmengsel, voeg dan croutons en gehakte walnoten toe. Kruid het crouton met een beetje zout en meng het en smeer de croutons lichtjes in; opzij zetten.

  • mandoline shaved fennel
    Foto door Stephen Kent Johnson, Food Styling door Rebecca Jurkevich, Prop Styling door Kalen Kaminski

    Een theedoek is een geweldige manier om je hand te beschermen tegen het scherpe blad van de mandoline.

    Verwijder stengels en bladeren van venkelbollen. Verwijder varenbladeren van stengels en grof hakken; snijd dunne stelen. Plaats in een grote kom. Snij venkelbollen doormidden en snijd in dunne plakjes op een mandoline (als je er een hebt, als dat niet het geval is, oefen je je mesvaardigheden). Voeg toe aan dezelfde schaal, samen met mint. Schil de citroen half over de salade en pers dan het sap in. Breng op smaak met zout en meng om te combineren.

  • Verdeel het gereserveerde croutonmengsel over de borden en bedek met de helft van de Parmezaanse kaas. Leg venkel salade klaar; top met de overgebleven Parmezaanse kaas en besprenkel met olie.

    Lees meer: ​​De 29 nieuwe essentiële recepten van de Bon Appétit Test Kitchen

Recept van Andy Baraghani