Geroosterde Chile de Árbol en Tomatillo Salsa

Voor een salsa die geen rook uit je oren laat schieten, grondig zijn over het verwijderen van de zaden van de chilipepers, en zelfs de ribben eruit schrapen, het heetste deel.

ingrediënten

  • 10 gedroogde chiles de árbol, zaden en ribben verwijderd
  • 3 middelgrote tomatillos, kaf verwijderd, gespoeld
  • 3 teentjes knoflook, verbrijzeld
  • Kosjer zout
  • 1 theelepel vers limoensap

Recept voorbereiding

  • Toast chilipepers in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, en draai ze vaak, tot ze lichtbruin beginnen te bruinen op plekken (niet verkolen), ongeveer 3 minuten. Overbrengen naar een bord.

  • Plaats chilipepers, tomatillos, knoflook en 2½ kopjes water in een middelgrote pan en breng op smaak met zout. Dek af, breng aan de kook en kook totdat tomatillos olijfgroen worden en barsten, 5-8 minuten. Haal van het vuur en laat zitten (nog steeds bedekt) 5 minuten.

  • Gebruik een lepel met gleuven om chilipepers, tomatillos en knoflook over te brengen naar een blender of keukenmachine; voeg ½ kop kookvloeistof uit de pan en pureer tot een gladde massa. Voeg limoensap toe en kruid met zout. Laat afkoelen voor het serveren.

  • Do Ahead: Salsa kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Itanoní, Oaxaca

Voedingswaarde

Voor 6 porties (1/3 kop elk): Calorieën (kcal) 60
Vet (g) 0
Verzadigd vet (g) 0
Cholesterol (mg) 0
Koolhydraten (g) 11
Dieetvezel (g) 0
Totaal Suiker (g) 0
Eiwit (g) 3
Natrium (mg) 5