Gemarineerde bieten met aardappelen en mierikswortel

De bietensappen kleuren de aardappelen swirly-roze als ze samen worden gegooid; het is het beste om het niet te bestrijden.

ingrediënten

  • 3 middelgrote bieten (ongeveer 1 pond)
  • 7 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 2 eetlepels Sherryazijn of rode wijnazijn, verdeeld
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1 pond wasachtige aardappelen (zoals Yukon Gold), gesneden in stukken van 1 inch
  • 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1 kop grof gehakte mosterdgroenten
  • ¼ kopje gehakte verse dille
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 2 eetlepels vers geraspte mierikswortel of 1 geprepareerde mierikswortel
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • ⅓ kopje crème fraîche

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Wikkel bieten in folie en rooster ze direct op het rek tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur. Laat afkoelen, schil en snij in ¾ “stukjes. Plaats in een kleine kom en meng met 2 eetlepels olie en 1 eetlepel azijn, breng op smaak met zout en peper en laat 30 minuten bij kamertemperatuur staan..

  • Schep ondertussen aardappelen op een groot omrande bakplaat met 1 eetlepel. olie; breng op smaak met zout en peper. Rooster, af en toe gaar, tot ze goudbruin en zacht zijn, 25-30 minuten. Laat iets afkoelen. Verdeel de aardappelen naar een grote kom en voeg lente-uitjes, mosterdgroenten, dille, peterselie, mierikswortel, citroensap, resterende 4 eetlepels. olie, en de resterende 1 eetl. azijn. Gooien om te combineren; breng op smaak met zout en peper. Voeg bieten toe en gooi opnieuw. Serveren besprenkeld met crème fraîche.

  • Do Ahead: Beets kunnen 3 dagen later gemarineerd worden. Dek af en ontspan.

Recept van Gjusta, Venetië, CA

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 450 Vet (g) 31 Verzadigd vet (g) 8 Cholesterol (mg) 25 Koolhydraten (g) 39 Dieetvezel (g) 7 Totaal Suikers (g) 10 Eiwit (g) 7 Natrium (mg) 115