Gehakte salade

De dressing en samengestelde ingrediënten alleen maken deze salade tot een ster. Maar de extra inspanning van het koken van de groenten is de moeite waard we beloven! Dit recept is van Che Fico

ingrediënten

Groenten

  • 1 kleine kabocha of acorn squash (2-3 lb.)
  • 2 eetlepels. vers citroensap
  • 4 theelepels. honing
  • 3 eetlepels. extra vierge olijfolie, verdeeld
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 8 Oz. spruitjes, getrimd, gehalveerd
  • 2 eetlepels. ongezouten boter
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 teentje knoflook, licht geplet
  • 2 eetlepels. witte balsamico azijn

vinaigrette

  • ¼ kopje rode wijnazijn
  • 1 eetl. Dijon mosterd
  • 1 theelepel. vers citroensap
  • Kosjer zout
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1½ theelepel. gemalen rode pepervlokken
  • 1½ theelepel. gedroogde oregano
  • ¼ kopje plus ⅔ kopje extra vierge olijfolie

bijeenkomst

  • 1 15,5-oz. kan kikkererwten worden gespoeld
  • Kosjer zout
  • 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
  • 2 ½ oz. venkelsalami, gesneden ⅛ “dik, plakjes in vieren gesneden (ongeveer ½ kopje)
  • 1 kopje gehakte caciocavallo-kaas
  • 1 kop Castelvetrano olijven, ontpit
  • ¼ kopje gehakte dille
  • 4 kopjes gescheurde gemengde radicchio bladeren
  • 4 kopjes gescheurde Little Gem of Romaine sla
  • ½ kopje fijn geraspte ricotta salata
  • ¼ kopje granaatappelzaden

Recept voorbereiding

Groenten

  • Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm het voor op 350 °. Snijd pompoen in vieren en schep zaden. Leg de velzijde naar beneden op een met folie bekleed omrand bakpapier. Klop citroensap, honing en 2 eetlepels. olie in een kleine kom en wrijf alles over gesneden kanten van squash; breng op smaak met zout en peper. Rooster tot zeer zacht, ongeveer 1½ uur. Laten afkoelen.

  • Verwarm de resterende 1 eetl. olie in een grote koekenpan op middelhoog. Leg de spruiten in de pan en snij ze ongestoord tot ze goed bruin zijn, ongeveer 4 minuten. Gooi en blijf koken, gooi af en toe en verminder zo nodig de warmte, tot alles bruin is, ongeveer 5 minuten langer. Zet het vuur laag; voeg boter, tijm, rozemarijn en knoflook toe. Bak de koekenpan naar je toe, zodat de boterkools aan een kant staan ​​en kook, de boter over de spruiten scheppend, tot de boter nootachtig ruikt, ongeveer 4 minuten; breng op smaak met zout. Voeg azijn toe en gooi om te coaten. Kook totdat azijn en boter een glazuur vormen over scheuten. Laten afkoelen; gooi kruiden weg.

  • Do Ahead: Squash en spruitjes kunnen 3 dagen later worden gekookt. Bedek en ontspan afzonderlijk. Schep de sappen in de pan voor elke bovenkant.

vinaigrette

  • Combineer azijn, mosterd, citroensap en een grote snuf zout in een middelgrote kom. Fijn raspen in knoflook en garde om te combineren. Laat 15 minuten zitten.

  • Verhit ondertussen de rode peper, de vlokken, de oregano en de ¼ kopje olie in een kleine steelpan op middelmatig vuur tot de olie warm is maar nog niet zindert. Voeg resterende ⅔ kopje olie toe om geïnfundeerde olie af te koelen.

  • Giet geïnfundeerde olie in azijnmengsel; klop tot een gladde massa. Kruid de vinaigrette met zout.

  • Do Ahead: Vinaigrette kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

bijeenkomst

  • Gooi kikkererwten in een middelgrote kom met ¼ kopje vinaigrette; breng op smaak met zout. Laat zitten, af en toe gooien, totdat kikkererwten smaken alsof ze wat vinaigrette hebben opgenomen, tenminste 10 minuten.

  • Gooi scallions, salami, caciocavallo, olijven en dille in kikkererwten. Schep hapklare stukjes geroosterde pompoen uit tot je 2 kopjes hebt; bewaar resterende squash voor een ander gebruik. Voeg toe aan het kikkererwtenmengsel samen met spruitjes en glazuur. Voeg radicchio en sla toe en meng om te combineren. Voeg meer vinaigrette toe naar smaak; breng op smaak met zout.

  • Serveer salade gegarneerd met ricotta salata en granaatappelpitten.

Recept van Che Fico, San Francisco, CA