Gegrilde zalm met citroen-sesamsaus

Voor dit citroenachtige recept van gegrilde zalm, wil je absoluut vis koken waar nog steeds zijn schil aan zit. Het beschermt de vis terwijl deze grilt en, ondanks wat je denkt of heeft verteld, helpt het makkelijker om de grillroosters te verwijderen.

ingrediënten

  • 4 6-oz. zalmfilet aan de huid, pinbotten verwijderd, drooggedept
  • 2 eetlepels. plus ⅓ kopje extra vierge olijfolie, plus meer voor de grill
  • Kosjer zout
  • 1 kleine citroen
  • 1 kleine sjalot, fijngesneden
  • 2 tl. zwarte sesamzaadjes
  • 1 theelepel. honing
  • ½ theelepel. geroosterde sesamolie
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1 kop gescheurde basilicumbladeren

Recept voorbereiding

  • Bereid een grill voor op middelhoog vuur. Wrijf zalm met 2 eetlepels. olijfolie; kruid beide kanten op met zout.

  • Snijden eindigt citroen en gooi weg. Plaats de citroen rechtop en snijd de buitenste lobben in 4 secties, laat een vierkante kern en zaden achter. Hak de lobben (vlees, merg en al) fijn en breng ze over naar een kleine kom (je zou ongeveer ⅓ kopje moeten hebben). Knijp sap uit de kern over de kom. Voeg sjalot, sesamzaad, honing, sesamolie en resterende ⅓ kopje olijfolie toe; breng op smaak met zout en veel peper. Gooi te combineren.

  • Maak het rooster schoon en smeer het in en leg de zalm onmiddellijk op de grillplaat met de kant naar beneden. Bedek de grill en bak, met de huid naar beneden, de hele tijd, tot de huid licht verkoold is en de vis dekkend is, 6-8 minuten. Breng zalm over naar een bord en laat het iets afkoelen.

  • Verdeel zalm over platen. Top met basilicum. Schep er citroen-sesamsaus overheen.

Recept van Andy Baraghani