Gegrilde tarbot met selderieblaadjes Salsa Verde

Dit recept was oorspronkelijk bedoeld voor het omhullen van de vis in vijgenbladeren. Ze doordringen het vlees, geven het een nootachtige smaak en dienen als een schild om het vlees en een mooie schaal te beschermen. Maar we hebben de zaken vereenvoudigd, zodat je de vis kunt grillen in een foliepakket. Maak je geen zorgen als je tarbot niet kunt vinden. Pas op voor andere platvis zoals de tong of bot van Dover. Voor een lang, lui lunchmenu serveer je deze vis naast zeebrasem crudo

ingrediënten

  • 2 hele tarbot (elk ongeveer 3 lb.), kop en vinnen verwijderd, in tweeën gedeeld langs de ruggengraat
  • 1¼ kopjes extra vierge olijfolie, verdeeld
  • Kosjer zout
  • 8 takjes rozemarijn, verdeeld
  • 1½ kopjes fijngehakte peterselie
  • ½ kopje fijngesneden selderijblaadjes
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • ½ citroen
  • ½ theelepel. Aleppostijl of andere milde rode pepervlokken
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Aioli of winkelgekochte mayonaise (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Bereid een grill voor middellange en lage indirecte warmte voor (voor een gasgrill, laat een of twee branders af, voor een houtskoolgrill, bankkolen aan één kant van de grill). Scheur 4 grote vellen folie af. Wrijf vis met ½ kopje olie (2 eetlepels per stuk) en breng op smaak met zout. Werk één voor één, plaats een filet in het midden van een vel folie en leg er twee rozemarijntwijgen op. Vouw korte zijden van folie over de vis, vouw de lange zijden dubbel en rol de randen samen om te verzegelen.

  • Plaats de zakjes op de koele kant van de grill, bedek de grill en bak vis, één keer draaien, 20-25 minuten. Open een buidel om vis te controleren. Het vlees moet enigszins dekkend zijn en de punt van een mes moet er gemakkelijk doorheen glijden. Grill een beetje langer als dat nodig is.

  • Meng intussen peterselie, bleekselderij en knoflook in een middelgrote kom. Schep de citroen fijn in de kom en pers er dan sap in. Voeg rode pepervlokken toe en meng in de resterende ¾ kopje olie; breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat salsa verde 10 minuten zitten voordat smaken samenkomen.

  • Breng vis over naar een schaal en serveer met salsa verde en aioli.

Recept van Ignacio Mattos