Gegrilde rozemarijn lam met sappige tomaten

Lamsschouder: niet alleen voor smoren! Voor dit recept met gegrilde lammeren, het scheiden van de schouder in een paar kleinere stukjes voor het marineren maakt het minder log op de grill en kunt u gemakkelijker de interne temperatuur controleren.

ingrediënten

Lamsvlees en saus

  • 1 3-4-lb. lamsschouder zonder botten
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 2 rode uien, grof gehakt
  • 1 bos rozemarijn, bladeren ontdaan van de helft van de takjes (ongeveer 1 kopje)
  • 1 bos oregano, bladeren ontdaan van takjes (ongeveer 1 kopje)
  • ¾ kopje rode wijnazijn
  • ¼ kopje extra vierge olijfolie
  • 1 kop volle volle melk Griekse yoghurt
  • ¼ kopje vers citroensap
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt

Tomaten en vergadering

  • 5 beefsteak of grote heirloom tomaten (ongeveer 4 lb.)
  • Schilferig zeezout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels. vers citroensap, verdeeld
  • 1 rode ui, gehalveerd, in dunne plakjes gesneden
  • Extra vergine olijfolie (voor motregen)

Recept voorbereiding

Lamsvlees en saus

  • Leg de schouder van het lammetje met de zijkant naar boven op een werkoppervlak. Je zult merken dat het bestaat uit een paar spiergroepen, gescheiden door dunne stroken vet en openingen waar de botten zijn verwijderd. Gebruik een scherp mes om de schouder in kleinere stukken langs deze natuurlijke naden te scheiden – je zou eindigen met 5 of 6 stuks van verschillende groottes. Leg lamsvlees over in een glazen ovenschaal en kruid aan alle kanten royaal met zout en peper.

  • Uien, rozemarijnblaadjes en oregano bladeren in een keukenmachine tot ze fijngesneden zijn; zet resterende rozemarijntwijgen opzij. Voeg azijn en olie toe en pulseer tot een ruwe puree ontstaat. Breng de marinade op smaak met zout en peper, giet het dan over het lam en draai het om. Dek af en laat op kamertemperatuur 2-3 uur staan.

  • Meng yoghurt, citroensap en knoflook in een middelgrote kom. Breng de saus op smaak met zout en peper; bedek en ontspan tot klaar voor gebruik.

  • Do Ahead: Lam kan 1 dag vooruit worden gekruid; bedekken en chillen. Saus kan 8 uur vooruit worden gemaakt; gekoeld houden.

Tomaten en vergadering

  • Ongeveer een half uur voordat u begint met grillen, snijdt u de tomaten in halve rondjes en schikt u ze op een grote schaal, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met de helft van het citroensap, bestrooi met ui, breng op smaak met zout en peper en Druut overgebleven citroensap over. Schik gereserveerde rozemarijntwijgen op de bovenkant, zet opzij.

  • Bereid een grill voor op middelhoog vuur. Zonder de marinade af te schrapen, breng grotere stukken lamsvlees over naar rooster en grill tot de onderzijde zeer goed bruin is, ongeveer 5 minuten. Schep wat overgebleven marinade over het lam, draai en blijf grilleren, draai om de 5 minuten of wanneer je een uitbarsting ziet, tot het lam op plekken verkoold is en overal goed bruin is.

    Nadat grote stukken ongeveer 15 minuten gekookt zijn, voeg je kleinere stukjes toe om te grillen en volg je dezelfde instructies; ze nemen minder tijd om te koken en door de begintijden te spreiden, zal al het lamsvlees binnen een paar minuten na elkaar van de grill afkomen. Een thermometer die direct in het midden van elk stuk wordt geplaatst, moet 140 ° voor medium registreren, wat ideaal is. Begin met het controleren van kleinere stukken na 7-10 minuten. Het grootste stuk duurt ongeveer 30 minuten. Als elk stuk klaar is, breng je over naar een gereserveerde schotel, bovenop de rozemarijn. Laat 20-30 minuten rusten.

  • Leg lamsvlees over op een snijplank en stop rozemarijntwijgen naar de zijkanten van de schaal. Schep het plateau zo dat zich opeengehoopte tomaten- en lamsvlokken aan het ene uiteinde verzamelen en lepel over de tomaten. Snijd met een lang scherp mes het lamsvlees in hele dunne stukjes en leg het op de ui en de tomaat. Breng op smaak met zout en besprenkel met olie.

  • Sprenkel de yoghurtsaus met olie en serveer naast het lamsvlees.

Recept van Carla Lalli Music