Gegrilde groene tomaten met Burrata en groene sap

Krijg echte onrijpe groene tomaten, geen groene erfstukken, die te delicaat zijn om te grillen. Wat betreft het groene sap, er zijn een aantal goede in de winkel gekochte degenen als je liever niet je eigen maken.

ingrediënten

Green Juice

  • ½ klein hartje Romaine, grof gehakt
  • ¼ Engelse broeikas komkommer of ½ Perzische komkommer, grof gehakt
  • 1 kop (verpakte) gescheurde boerenkoolbladeren
  • ¾ kopje cilantro bladeren met zachte stengels
  • 1 eetlepel (of meer) vers limoensap
  • Kosjer zout

Tomaten en vergadering

  • 1 plak dik land-stijl brood, gescheurd in hapklare stukjes
  • 7 eetlepels olijfolie, verdeeld, plus meer voor het poetsen
  • Kosjer zout
  • 3 onrijpe groene tomaten, gesneden ½ inch dik
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 8 gram burrata of verse mozzarella, in stukjes gescheurd
  • 1 bos scallions, in dunne plakjes gesneden
  • 1 jalapeño, in dunne plakjes gesneden
  • ½ kopje ongezouten, geroosterde amandelen, grof gehakt
  • 1 kopje korianderblaadjes met zachte stengels
  • Schilferig zeezout

Recept voorbereiding

Green Juice

  • Meng romaine, komkommer, boerenkool, koriander en ¼ kopje water in een blender tot het redelijk glad is, ongeveer 1 minuut. Zeef door een fijnmazige zeef in een kleine kom of meetglas, druk op vaste stoffen om zoveel mogelijk vloeistof vrij te maken; je zou ongeveer een halve kop moeten hebben. (U kunt deze stap ook in een juicer doen.) Roer het limoensap erdoor en breng op smaak met zout. Proef en pas de smaak aan met meer limoensap, indien nodig.

Tomaten en vergadering

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Gooi brood met 2 eetlepels. olie op een omrande bakplaat; breng op smaak met kosjer zout. Bak, halverwege gaar, tot goudbruin en knapperig, 6-8 minuten. Laat het brood afkoelen en smijt het voorzichtig met een maatbeker met vlakke bodem in kleinere stukjes.

  • Bereid een grill voor op een middelhoog vuur of verwarm een ​​grillpan op middelhoog. Borstel tomaten aan beide kanten met 1 eetl. olie en grill tot zacht en licht verkoold, ongeveer 4 minuten per kant. Overbrengen op borden en besprenkelen met azijn, ⅓ kopje groen sap en 1 eetl. olie. Breng op smaak met kosjer zout en peper en bedek met burrata.

  • Gooi scallions, jalapeño, amandelen, broodkruimels, 2 eetl. groen sap, en de resterende 3 eetlepels. olie in een middelgrote kom; breng op smaak met kosjer zout en peper. Voeg cilantro toe en gooi opnieuw om alles samen te brengen.

  • Verspreid mengsel van lente-uitjes gelijkmatig over tomaten en burrata; besprenkel met olie en besprenkel met zeezout.

Recept van Joshua McFadden, Ava Gene’s, Portland, Oregon

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 530 Vet (g) 48 Verzadigd vet (g) 12 Cholesterol (mg) 40 Koolhydraten (g) 18 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 7 Eiwit (g) 17 Natrium (mg) 260