Gegrilde aubergine en citroenen met knoflook Labneh

Gebruik elk type aubergine dat het meest aantrekkelijk lijkt op de markt; ze moeten stevig aanvoelen, met een glanzende huid. Kleine aubergines zijn eenvoudig te vinden, maar dit is ook een geweldige tijd om lange Aziatische soorten, kleine ronde witte of een van de cool uitziende gestreepte variëteiten te gebruiken.

ingrediënten

  • Plantaardige olie (voor grill)
  • ½ kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • 3 kleine aubergines, gesneden in ½-inch-dikke rondes
  • 1 eetlepel za’atar
  • 5 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1 citroen, heel dun gesneden
  • 1 kop (verpakte) verse muntblaadjes
  • 1 eetlepel Sherry of witte wijnazijn
  • 1 klein teentje knoflook, geraspt
  • 1 kopje labneh (Libanese gespannen yoghurt)

Recept voorbereiding

  • Bereid een grill voor op middelhoog vuur en een licht olierooster. Week de ui 10 minuten in ijswater om de smaak te verzachten. Giet af, dep droog met papieren handdoeken en breng over naar een middelgrote kom.

  • Schep intussen aubergine, za’atar en 3 eetlepels. olijfolie in een andere middelgrote kom; breng op smaak met zout en peper. Grill aubergine, vaak draaien, tot zacht en verkoold in vlekken, 5-8 minuten; overbrengen naar een snijplank en iets laten afkoelen. Halveer grote ronden; opzij zetten.

  • Gooi de citroen met 1 eetl. olijfolie in een kleine kom; breng op smaak met zout en peper. Grill de citroen, draai hem vaak, tot hij lichtjes verkoold is in vlekken, ongeveer 2 minuten. Breng over naar snijplank en laat iets afkoelen. Snijd de plakjes citroen in twee en voeg toe aan de kom met de ui. Roer munt, sherry en resterende 1 eetl. olijfolie; breng op smaak met zout en peper.

  • Meng knoflook en labneh in een andere kleine kom; breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel op een schaal en schik het aubergine en uienmengsel erover.

Recept van Dawn Perry

,

Foto’s door Alex Lau